Pastel de coco
El suave y cremoso sabor del coco, súper fácil de preparar.
(12 porciones)
Ingredientes:
• 1/4 de taza de manteca vegetal
• 45 g de margarina suavizada
• 1 1/2 tazas de azúcar
• 3 huevos
• 1 cucharadita de vainilla
• 1/4 de cucharadita de esencia de almendras
• 2 tazas de harina
• 1 cucharada de polvo para hornear
• 3/4 de cucharadita de sal
Para el relleno:
• 2 tazas de crema líquida
• azúcar glas, la necesaria
• 1 taza de coco rallado, endulzado y tostado
Preparación:
1. Precalienta el horno a 180º C. Engrasa dos moldes y fórralos por completo con papel encerado.
2. Bate la manteca y la margarina hasta acremarlas. Añade poco a poco el azúcar hasta que se esponjen.
3. Vierte los huevos uno a uno, batiendo aproximadamente siete minutos. Detén la batidora y raspa las orillas del tazón para integrar los ingredientes, por lo menos dos veces.
4. Añade la vainilla y la esencia de almendras.
5. Cierne la harina, el polvo para hornear y la sal. Añade a la mezcla anterior, sólo envolviendo.
6. Distribuye la masa en los moldes. Hornea durante 40 minutos o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio.
7. Deja enfriar 12 minutos, desmolda y cuando estén completamente fríos, cúbrelos con plástico autoadherible. Refrigera durante tres horas.
8. Bate la crema con el azúcar glas hasta obtener picos duros.
9. Rellena un pastel con crema, espolvorea una tercera parte del coco y cubre con el segundo pastel. Decora con la crema y el coco restantes.
