Receta del Pavo a la Mantequilla. 

12 personas

Ingredientes:

  • 3 cucharadas de semillas de cilantro.
  • 1 cucharadita de comino.
  • 1 cucharada de pimientas negras, troceadas.
  • 3 cucharaditas de pimentón dulce o páprika.
  • 1 cucharada de salvia seca o fresca picada.
  • 2 cucharadas de sal de mar.
  • 250g. de mantequillaatemperaturaambiente.
  • 1 pavo de 9k.
  • 6 tazas de caldo de pollo o pavo.
  • 2 tazas de mermelada de chabacano o de naranja.

 

Preparación:

1.- Un día antes, dora las semillas de cilantro, de comino y las pimientas en una sartén a fuego medio hasta
que estén fragantes, aproximadamente cinco minutos. Pásalas a un tazón y déjalas enfriar. Pulverízalas en un mortero, añade el pimentón, la salvia y la sal.

2.- Combina las especias y hierbas con la mantequilla suavizada; forma un rollo y cúbrelo con plástico adherible. Refrigera hasta el momento de utilizarlo.

3.-Coloca el pavo descongelado sobre una rejilla, dentro de una charola para hornear. Pasa las alas por debajo del ave para sujetarlas.

4.-Corta el rollo de mantequilla en rodajas de medio centímetro; desprende con cuidado la piel del pavo para introducir trozos de mantequilla dentro de la pechuga. Aproximadamente tres o cuatro piezas de cada lado.

5.- Coloca el resto de la mantequilla dentro de la cavidad del pavo y unta un poco sobre las piernas y muslos.

6.- Coloca la rejilla del horno en la posición más baja. Precalienta a 230 oC, al menos durante 15 minutos. Reduce la temperatura a 180 oC. Vierte dos tazas del caldo de pollo dentro de la charola, cúbrelo con papel aluminio y hornea dos horas.

7.- Retira el pavo del horno; barnízalo con la mermelada y agrega más caldo de pollo. Llévalo de nuevo al horno y repite el procedimiento luego de una hora. Esta vez, retira el papel aluminio para que comience a dorarse.

8. Continúa la cocción hasta que al insertar un termómetro para carnes en la parte más gruesa, registre 80 C aproximadamente.

9.-  Retira el pavo y déjalo reposar 30 minutos antes de cortarlo. Barniza de nuevo con mermelada para darle brillo y transfiere a un platón de servicio.