Tres recetas nuevas para sacarle todo el provecho del mundo a uno de los platos más clásicos de fin de año. Con ustedes: “Pay de bacalao”, “Croquetas de bacalao” y “Empanadas”.

Para comenzar te damos la receta del bacalao a la Vizcaina.

Receta de Bacalao a la Vizcaína

10 porciones

Ingredientes:

  • 1⁄2 taza de aceite de oliva
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  • 7 dientes de ajo, pelados.
  • 2 cebollas finamente picadas
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  • 1 k de jitomates, picados.
  • 1 lata chica de puré de tomate
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  • 1 k de bacalao, remojado durante un día y medio en agua fría, cambia cuatro veces
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  • 2 pimientos morrones
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  • 1 frasco chico de aceitunas rellenas.
  • 1 frasco chico de alcaparras.
  • 100 g de almendras peladas.
  • 1 k de papas cambray, cocidas y peladas.

Preparación:

  1. Calienta el aceite de oliva, acitrona los ajos y la cebolla.
  2. Añade el jitomate picado y el puré de tomate, deja a fuego bajo hasta que cambie de color.
  3. Vierte el bacalao desmenuzado. Cocina durante 30 minutos o hasta que el jitomate se seque.
  4. Agrega los pimientos, las aceitunas, las alcaparras y las almendras. Apaga el fuego y deja reposar.
  5. Sirve con las papas cambray.

TIP: Sirve las papitas aparte, porque si te queda bacalao, puedes congelarlo, pero no puedes hacerlo con las papas, porque pierden consistencia.

MINI PAY

10 porciones

Ingredientes:

  • 1 k de bacalao preparado
  • 1 k de pasta hojaldre
  • 1 huevo, ligeramente batido

Preparación

  1. Divide la pasta en dos partes y extiéndelas del tamaño del molde que vas a utilizar, estos son individuales.
  2. Cubre el molde con una parte de la masa, vierte el bacalao frío y tapa con la pasta restante. Sella las orillas.
  3. Barniza con el huevo y haz unos pequeños cortes para que salga el vapor.
  4. Hornea a 175 C durante una hora.

CROQUETAS

10 porciones

  • Ingredientes:
  • 125 g de mantequilla
  • 125 g de harina
  • 1 taza de leche fría
  • 1 pizca de nuez moscada
  • sal y pimienta
  • 1 1⁄2 tazas de bacalao preparado
  • 2 huevos, batidos
  • 1 taza de pan molido
  • aceite

Preparación

  1. Derrite de la mantequilla y añade la harina; cuando se haya dorado, vierte la leche, revolviendo bien. Añade la nuez moscada, la sal y la pimienta.
  2. Agrega el bacalao y mantén en el fuego hasta que se forme una pasta muy espesa. Retira y deja enfriar.
  3. Toma porciones de la pasta, forma las croquetas y pásalas por el huevo y después por el pan molido.
  4. Fríe en aceite caliente.

EMPANADAS

10 porciones

Ingredientes:

  • 1 k de bacalao preparado
  • 1 k de pasta hojaldre
  • 1 huevo, ligeramente batido

Preparación

  1. Divide la pasta en 10 bolitas.
  2. Extiende la pasta en círculos y vierte el bacalao. Cierra para formar la empanada.
  3. Barniza con el huevo y hornea a 175 C durante una hora.