Hoy se celebra en Día Internacional de la Croqueta y, aunque no es un plato oriundo de nuestro país, ¡vaya que las disfrutamos!
Buscamos en el canal de ElGourmet.com y encontramos una receta realmente valiosa del prestigioso chef español, radicado en México, Mikel Alonso.
Confieso que varias veces he preguntado a españoles dónde puedo comer las mejores croquetas españolas en México y la respuesta ha sido unánime: «Las mejores croquetas están en mi casa».
¿De dónde son las croquetas?
Aunque las croquetas españolas le dieron la vuelta al mundo, es importante destacar que es un invento francés.
«Este «manjar frito que se prepara con arte y regularidad para la sartén», según las palabras de Pardo Bazán, fue una creación de los franceses. Debe ser una de las pocas recetas que creemos que nacieron en España, aunque en realidad no fuera así. Lo único que no está claro al cien por cien es su fecha de origen que, según la fuente que se consulte, varía un siglo arriba o abajo.
La referencia más antigua habla de mediados del siglo XVII, en la misma época en la que Francia comenzaba a alumbrar la Ilustración. Mientras nacía aquel movimiento que cambió el rumbo de la historia para guiar a la humanidad por la senda de la razón, desembocando en la Revolución Francesa, a alguien se le ocurrió la idea de coger un poco de besamel, mezclarlo con las sobras de la cena y sumergirlo en aceite o manteca hirviendo», publica el diario español ABC.
RECETA DE CROQUETA ESPAÑOLA POR MIKEL ALONSO
(Tomada del portal elgourmet.com)
Croquetas Ibéricas
INGREDIENTES
- Crema 100 Ml.
- Harina 150 grs.
- Leche 900 Ml.
- Aceite de Oliva 25 Ml.
- Jamón ibérico 300 g
- Mantequilla 75 grs.
- Aceite para freír 2 L
INSTRUCCIONES
- Derretir la mantequilla
- Agregar el jamón ibérico picado y en cuanto sude, la harina
- Integrarla bien e ir echando la leche y la crema, ya hervidas, de poco en poco
- Mover constantemente hasta conseguir una mas suave y aterciopelada
- Sazonar, en caso necesario, y colocar en un refractario
- Enfriar en el refrigerador mínimo 12 horas
- Formar croquetas utilizando la harina, el huevo y el pan molido
- Freír en abundante aceite caliente y escurrir en papel absorbente
- Comerlas caliente
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