Hay un ingrediente que ha pasado de ser una simple guarnición a convertirse en el protagonista absoluto de los platos más chic: el hongo portobello. Para la mujer Kena, que siempre está buscando opciones para nutrirse mejor, reducir el consumo de carnes rojas sin sacrificar la saciedad o simplemente añadir un toque gourmet a su rutina, este ingrediente es la respuesta definitiva. Mira estas 3 recetas con hongos portobello, ¡amarás!
Conocido por su textura firme y su sabor profundo, el portobello es apodado «el bistec del bosque». No es casualidad que la tendencia plant-based lo haya coronado como el rey de los sustitutos de origen animal. Pero más allá de su parecido con la carne, su perfil nutricional es lo que realmente lo hace brillar: es extremadamente bajo en calorías, rico en antioxidantes y una fuente sorprendente de potasio y vitaminas del complejo B.
Hoy en día, comer sano no significa comer aburrido. La tendencia de los lunes sin carne o las dietas flexitarianas han abierto un abanico de posibilidades creativas. Los hongos portobello no solo son versátiles, sino que tienen esa «presencia» en el plato que otros vegetales no logran. Su capacidad para absorber marinadas y salsas los convierte en un lienzo en blanco para la alta cocina en casa.
Si estás buscando una forma de sentirte ligera, evitar la inflamación que a veces provoca la proteína animal y, de paso, sorprender a tu familia con algo diferente, estas tres declinaciones del portobello se convertirán en tus básicas de la semana.
Excelente sustituto de carne
Almuerzo gourmet: «Steaks» de portobello al chimichurri
Cuando pensamos en un corte de carne, lo primero que nos viene a la mente es esa textura jugosa y el aroma de las especias. El steak de portobello logra exactamente eso, pero con una fracción de la grasa y las calorías. Es el plato ideal para un almuerzo de fin de semana en el jardín o una cena especial donde quieres algo elegante pero fácil de digerir.
Ingredientes clave:
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2 hongos portobello grandes y firmes.
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Aceite de oliva de buena calidad.
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Chimichurri casero (perejil, ajo, orégano, vinagre y chile).
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Sal de mar y pimienta negra recién molida.
La técnica del sellado perfecto
Para que el hongo se sienta «carnoso», el secreto está en la temperatura. Debes limpiar los hongos con un paño seco (nunca los mojes bajo el chorro de agua para que no absorban humedad extra) y barnizarlos generosamente con aceite de oliva. Ponlos en una plancha muy caliente, presionando ligeramente con una espátula para que suelten su jugo natural y se caramelicen.
Nunca dejo de comprar la salsa de soja, esto sella perfecto el satén, (puedes intentar con aminoácidos de coco, si gustas). Pero el colorcito oscuro de la salsa de soja es mi fav, sin contar del sabor umami que nos hace adictas al bocado que comemos. Puedes hacer un puré y acompañarlo con coliflor, ¡el plato protagonista de la semana!
El contraste de la temperatura del hongo recién salido del fuego con el frescor herbal del chimichurri crea una experiencia sensorial única que te hará olvidar que no hay carne en el plato.
Almuerzo con hongos portabello
Frescura total: Ceviche de portobello, el twist tropical
Si pensabas que el ceviche solo era de mariscos, prepárate para enamorarte. Esta versión es ideal para esos días de calor donde buscas algo refrescante pero con textura. El hongo portobello tiene la porosidad perfecta para marinar y «cocerse» en el ácido de los cítricos, manteniendo una mordida firme que recuerda mucho al pulpo o al callo de hacha.
El secreto de la marinada cítrica
Corta los hongos en cubos uniformes. La clave aquí es el tiempo; deja que reposen en el jugo de limón por al menos 20 minutos. Esto suavizará las fibras del hongo y permitirá que el sabor penetre hasta el centro.
La mezcla ideal: Combina los hongos marinados con cebolla morada finamente picada, cilantro fresco, cubitos de aguacate y un toque de chile serrano. El color oscuro del portobello mezclado con el verde del aguacate hace que el plato se vea vibrante y muy apetecible.
¿Te imaginas colocarle granoes de elote? Si eres amante del elote como yo, esta versión te va a encantar. Pero te dejo otra idea, puedes agregarle trozos de mango picado en cubos. Es una opción ideal para acompañar de tostadas o galletitas saladas. Es una opción de almuerzo saludable para llevar a la ofi en esos días que todo te urge.
Este plato es una bomba de vitamina C y fibra, ayudándote a mantener tu piel radiante y tu digestión al cien por ciento.
Ceviche vegano
Cena ligera: Portobello «pizza» bites, el snack inteligente
¿Quién no ama la pizza? El problema suele ser la masa de harina refinada que nos deja con pesadez y picos de azúcar. Los portobello pizza bites eliminan la culpa del proceso usando la cabeza del hongo como la base natural. Es una receta que funciona igual de bien como una cena rápida para ti o como un aperitivo original si tienes invitados.
Cómo lograr una base crujiente
Retira el tallo del hongo y limpia las láminas internas con una cuchara si quieres más espacio para el relleno. Hornea las cabezas de los hongos boca abajo por 5 minutos para que suelten el exceso de agua antes de rellenar.
Armado de tu pizza saludable:
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Añade una cucharada de salsa pomodoro natural (sin azúcares añadidos).
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Coloca una buena capa de queso mozzarella o queso vegano para gratinar.
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Finaliza con hojas de albahaca fresca o jitomate cherry.
Amo colocarles un toque de queso de cabra arúgula fresca. Esto es un snack de mereces probar, totalmente pecaminoso pero sper nutritivo.
Al gratinar, el jugo del hongo se mezcla con la salsa y el queso, creando un bocado suculento que satisface cualquier antojo de comida reconfortante sin las calorías del pan.
Cenas ligeras: pizzas light y deli
Guía de compra: cómo elegir el portobello perfecto
Para que estas recetas con hongos portobello queden de revista, la materia prima es esencial. No todos los hongos son iguales, y en el súper debemos ser selectivas.
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El hongo debe sentirse sólido al tacto. Si se siente «esponjoso» o pegajoso, es señal de que ya pasó su mejor momento.
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Busca ejemplares que tengan el borde hacia adentro, cubriendo ligeramente las láminas. Esto indica frescura.
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Debe oler a tierra fresca, nunca a humedad encerrada o algo fuerte.
Para nosotras, mantener el equilibrio es vital. Los hongos portobello contienen selenio, un mineral esencial para el buen funcionamiento de la glándula tiroides. Además, al ser una de las pocas fuentes no animales de vitamina D (cuando han sido expuestos a la luz solar), ayudan a fortalecer nuestros huesos y a mantener nuestro estado de ánimo estable durante el mes.
Incluir estas recetas en tu repertorio no solo te hará lucir como una experta en la cocina, sino que le dará a tu cuerpo un respiro de los alimentos procesados. En Kena, creemos que la verdadera belleza comienza con lo que ponemos en nuestro plato, y el portobello es, sin duda, una de las mejores decisiones que puedes tomar hoy.
Anímate a probar estas opciones y descubre por qué el mundo está cambiando la carne por este regalo de la naturaleza. ¡Tu cuerpo y tu paladar te lo agradecerán!
Comparte estas recetas y disfruta con tus BBF estos sabores deliciosos de la temporada. Comenta cuál prefieres y si haz probado alguno, déjanos saber tu experiencia. ¡A la comunidad Kena le interesa tu opinión!
Cocina plant-based- cocina salubdale con Kena
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