Este año, Guanajuato se convirtió en el estado mexicano que más chefs Michelin mexicanos ha reunido con «Endémico», evento gastronómico impulsado por la Secretaría de Turismo a través de la política pública «Guanajuato Sí Sabe».
por Bianca Pescador / enviada especial
«Endémico Guanajuato, la Huella Culinaria» fue el evento gastronómico que conquistó el paladar de más de 500 comensales, quienes se dieron cita en reconocidos restaurantes de León y las dos ciudades Patrimonio de la Humanidad: Guanajuato Capital y San Miguel de Allende.
Antes de arrancar, el ex Secretario de Turismo del Estado de Guanajuato, Juan José Álvarez Brunel, en conjunto con Carlos Elizondo y Consuelo Elipe, directores de E&E Consulting, ofrecieron en el restaurante Casa de Piedra una cálida bienvenida a los 12 chefs anfitriones y 6 chefs invitados que participaron en esta segunda edición del festival.
«Endémico nos ha permitido tener una serie de estrellas que vienen a cocinar a Guanajuato, estado que se ha convertido en un gran referente e importante promotor de la cocina. Estamos orgullosos de que los turistas visiten nuestros destino porque saben que la gastronomía tiene un lugar especial en la entidad», dijo Álvarez Brunel.
TALENTO ENDÉMICO EN CADA COCINA
En Guanajuato Capital, Domingo Martínez, chef anfitrión, compartió la cocina de Amatxi con Gerardo Vázquez Lugo, 50 Best, Iron Chef y recomendado por Guía Michelin México. Por su parte, Mayela Cárdenas, chef anfitrión, cocinó en Casa Mercedes con Gabriela Ruiz, 50 Best, Iron Chef y recomendada por Guía Michelin México.
La cocina de Trattoria Terraza fue testigo de la alianza creada entre Juan Meléndez, chef anfitrión, y Rodrigo Rivera, 50 Best, 1 Estrella Michelin en México y Exceptional Cocktail Award por la Guía Michelin, mientras que en Virgen de la Cueva, el equipo estuvo conformado por Karen Valadez Burstein, chef anfitrión, y Paco Ruano, 50 Best y Iron Chef.
En San Miguel de Allende, las duplas quedaron así:
· Óscar Méndez, chef anfitrión – Paco Ruano, chef invitado – Cocina: La Garufa
· José Bazán Torres, chef anfitrión – Rodrigo Rivera Río, chef invitado – Cocina: Bocaciega
· Abel Hernández, chef anfitrión – Jonatan Gómez Luna, chef invitado – Cocina: The Rooftop at Selina
· Miguel Valenzuela, chef anfitrión – Carlos Gaytán, chef invitado – Cocina: Florios
¿Mencionamos que Carlos Gaytán fue el primer chef mexicano Estrella Michelin?
En León, los equipos se conformaron de la siguiente manera:
· Angélica García, chef anfitrión – Carlos Gaytán, chef invitado – Cocina: Casa Biznaga
· Fernando López, chef anfitrión – Jonatan Gómez Luna, chef invitado – Cocina: Frascatti
· Mauro de los Santo, chef anfitrión – Gabriela Ruiz, chef invitada – Cocina: Sato
· Juan Emilio Villaseñor, chef anfitrión – Gerardo Vázquez Lugo, chef invitado – Cocina: La Cocinoteca
CON SABOR A GUANAJUATO
Gran parte del propósito de «Endémico» es darle el valor que se merecen los ingredientes –valga la redundancia– endémicos de Guanajuato. En esta ocasión, los chefs incluyeron en sus recetas productos de la región como nopal, escamoles, huitlacoche, garambullo, agave, xoconostle, chilcuague, coliflor, brócoli, fresas, espárragos y cajeta.
Todos los ingredientes fueron maridados con bebidas como tequila, cerveza artesanal, vino, licores, hidromiel y mezcal.
Las bodegas vinícolas y viñedos de Guanajuato que participaron en este 2da edición de «Endémico» fueron: Los Arcángeles, el Gran Padre, Guanamé, San Miguel, Tierra de Luz, Cuna de Tierra, Casa Anza, Los Remedios y Tres Raíces.
Para ir revisando la información de la 3ra edición del festival, visita www.guanajuato.mx
Síguenos en redes sociales como @KENArevista:
