Aprende a cocinar con estas técnicas

¿Estás lista para aprender la teoría y luego, ponerte manos a la obra?

Las técnicas de cocina se dividen en cuatro grupos: en seco, en líquido o húmeda, en medio graso o mixta.

Hoy te daremos los secretos de la cocción en seco.

• A las brasas. Se coloca el alimento sobre una rejilla o en varas sobre el fuego producido por madera o carbón.
• Al horno. Se utiliza un aparato que genera calor y mantiene los alimentos en un espacio cerrado. Pueden ser: de leña, de barro, de gas, eléctrico, solar, de crisol, microondas, cubilote, de inducción, de resistencia y al vapor. Los métodos de cocción que se implementan en ellos son:
•  A la sal. Se recubre el alimento con una capa de sal mezclada con agua; o con clara de huevo semibatida con agua. Se mete en el horno hasta que se forme una costra dura. Se le retira y se sirve.
•  Asar. Busca que lo que se cocine quede dorado por encima y jugoso por dentro.
•  Papillote. Se envuelve el alimento en papel aluminio y se mete al horno a temperatura media.
• A la parrilla. Muy parecida a la brasa porque también se emplea carbón encendido y se ubica el alimento de manera horizontal sobre una rejilla.
• A la plancha. Se ubica el alimento cortado sobre una base caliente que suele ser de metal y trabaja con electricidad, gas, carbón o leña.
• Al vacío. Se toma un alimento al que se le ha extraído todo el aire, se coloca en una bolsa especial y se sumerge en una olla con agua hirviendo hasta cocinar en estufa o en horno.
• Baño maría. En un recipiente se coloca el alimento dentro de otro envase que contiene agua. Para que se caliente el líquido puede hacerse en una olla sobre la estufa o en el horno.
• Gratinar. Proceso de cubrir una preparación ya lista con algún ingrediente para que se tueste hasta formar una capa crujiente. Se hace con queso o pan rallado. La preparación se introduce en el horno para gratinar, aunque también se puede lograr con soplete o con salamandra.

¿Cuál de estas técnicas debes perfeccionar?

Freidora de aire

Infaltable en los hogares de quienes siguen una alimentación súper sana. Es un tipo de horno de convección habilitado para una o dos porciones de alimentos. A través de la circulación del aire caliente se cocina lo que se coloque en el interior. Lo mejor es que mantiene gran parte de sus nutrientes, quedan crujientes y dorados en poco tiempo. Puede prepararse cualquier tipo de carnes y vegetales.