Aprovecha la temporada de verdolagas y disfrútalas en este platillo tradicional.
4 porciones
Ingredientes:
1 ½ k de tomate verde
4 chiles serranos
10 ramas de cilantro
1 rama de epazote
1 cebolla chica
1 diente de ajo
• sal
4 cucharadas de aceite
1 k de espinazo de cerdo cocido
½ k de carne maciza de cerdo cocido
1 ½ k de verdolagas limpias y sin tallo
• consomé de pollo al gusto
Preparación:
1. Hierve los tomates y los chiles en un litro de agua, déjalos enfriar un poco y licúalos junto con el cilantro, el epazote, la cebolla, el ajo y la sal.
2. Calienta el aceite en una cacerola de barro, vierte la salsa de tomate. Cocínala a fuego bajo hasta que cambie de color y se espese un poco.
3. Agrega la carne de cerdo en trozos, un poco del caldo de carne y las verdolagas. Cocina hasta que se cuezan las verduras y rectifica la sazón.
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