Con ustedes la receta del Ceviche Costeño

Con ustedes la receta del Ceviche Costeño, un plato ideal para esta temporada de cuaresma.

Ingredientes:

* 800 g de filete de pescado

* 150 g de granos de elote

* 2 camotes

* 1 cebolla morada, finamente fileteada

* 4 limones, el jugo

* 2 chiles verdes o guindillas en rebanadas finas

* 1⁄2 taza de cilantro finamente picado

* sal

Ingredientes

1. Corta el filete de pescado en cubos medianos de 1 cm x 1 cm aproximadamente.
2. Cuece los granos de elote en abundante agua con sal.
3. Cuece el camote al vapor y corta en rebanadas medianas. Reserva.
4. Combina en un tazón el pescado, la cebolla, el jugo de limón, los chiles, el cilantro
y los granos de elote. Deja marinar al menos una hora.
5. Sirve el ceviche con el camote a un lado y la leche de tigre.

Aderezo de Leche de tigre

Ingredientes:

* 1⁄2 taza de caldo de pescado

* 1 rama de apio

* 1 chile de árbol

* 1 cucharada de cebolla

* 1 diente de ajo

* 1⁄2 cucharadita de jengibre rallado

* 1⁄2 taza de leche evaporada

* 1⁄4 de taza de cilantro finamente picado

* sal y pimienta

1. Licúa el caldo de pescado con los trocitos
de pescado con los que se preparó el caldo.
2. Agrega el apio, el chile de árbol, la cebolla, el ajo, el jengibre, la leche evaporada y un par de cubos de hielo. Licúa de nuevo hasta obtener una textura fina. Si gustas puedes pasar esta mezcla por un colador para un acabado más terso.
3. Sazona con cilantro
y sal al gusto. Conserva
en refrigeración hasta el momento de servirlo.