Menús más cortos, bebidas sin alcohol con identidad, cenas temáticas, inteligencia artificial aplicada al branding y el auge del solo dining marcan las tendencias gastronómicas de 2026. El chef mexicano Roberto Alcocer, con una estrella Michelin por su restaurante Valle en San Diego, analiza cómo la industria se adapta a un comensal que sale menos, pero exige experiencias con mayor intención y valor.
El chef Roberto Alcocer, mexicano con una estrella Michelin por su restaurante Valle en San Diego y socio de Hornos Vsuvio, lo resume con claridad desde la trinchera diaria del restaurante: “La industria está cambiando rápido porque el consumidor también lo está haciendo. Hoy la gente elige más, sale menos, pero cuando sale quiere que valga la pena”.
Gastronomía y poder
Menos alcohol, más creatividad líquida
Una de las transformaciones más evidentes es el decrecimiento en el consumo de bebidas alcohólicas. En su lugar, los menús de bebidas están apostando fuerte por cócteles sin alcohol, mocktails bien ejecutados y propuestas que no se sientan como una alternativa secundaria.
“Definitivamente el consumo de alcohol está bajando y eso está exponenciando los cócteles y bebidas sin alcohol. Ya no es solo quitarle el alcohol a algo, es crear bebidas con carácter propio”, explica Alcocer.
En redes sociales, bartenders y restaurantes están mostrando cada vez más recetas con perfiles cítricos y frescos, donde ingredientes como el yuzu y el pomelo se repiten como protagonistas.
“En coctelería se ve clarísimo el uso de yuzu y pomelo, son ingredientes que van a seguir creciendo este año”, añade el chef.
Pomelo
Menús más cortos, decisiones más inteligentes
Otra tendencia clara para 2026 es la simplificación de las cartas. Menús más concisos, mejor ejecutados y con menos rotación de ingredientes, una decisión que responde tanto al comportamiento del comensal como a la realidad operativa.
“La gente no está saliendo tanto a cenar y los restaurantes se van a inclinar por menús más cortos, en parte para no sufrir tanto con el food cost y el labor cost”, comenta Alcocer. Esta lógica también conecta con una cocina más enfocada, donde cada platillo tiene un propósito claro y una mayor consistencia en calidad.
Si el comensal sale menos, la experiencia tiene que ser más atractiva. Por eso, las cenas temáticas, los menús de maridaje y las experiencias especiales seguirán creciendo durante 2026.
“A raíz de que la gente ya no está saliendo tanto a cenar, va a haber un incremento en cenas con experiencias: cenas maridaje, cenas temáticas, propuestas que te saquen de la rutina”, señala el chef.
En redes, este tipo de eventos suele tener mayor engagement, reforzando la idea de que hoy se comparte tanto la vivencia como el platillo.
Menú y decisiones
La inteligencia artificial entra a la cocina… y al branding
La inteligencia artificial dejó de ser una curiosidad para convertirse en una herramienta cotidiana. En 2026 su uso se verá cada vez más normalizado en la industria gastronómica, no solo en cocina, sino en todo lo que rodea a un restaurante.
“Yo creo que la inteligencia artificial va a marcar mucho el rumbo este año. Surgió fuerte a finales del año pasado y ahora ya es mucho más normal ver todos los usos que se le están dando”, explica Alcocer.
Diseño de menús, creación de logotipos, branding, optimización de procesos y análisis de datos serán parte del día a día, especialmente en proyectos que buscan eficiencia sin perder identidad.
Bienestar y cocina
Solo dining: mesas para uno, sin estigmas
Una de las tendencias más interesantes y humanas de 2026 es el auge del solo dining. Comer solo dejó de ser raro y se está convirtiendo en una práctica cada vez más común, especialmente en grandes ciudades.
“Las mesas para uno están súper en tendencia. En lo que va del año he tenido muchísimos comensales solitarios, y eso habla de gente que ya no se frena si no encuentra con quién salir”, comparte Alcocer. Este fenómeno está influyendo en el diseño de espacios, barras más activas y experiencias pensadas para quien disfruta comer a su propio ritmo.
Las tendencias gastronómicas de 2026 apuntan a una industria más consciente, tanto en costos como en experiencias. Menos ruido, más intención. Menos cantidad, más valor. Y como concluye Roberto Alcocer desde una visión global pero con raíces mexicanas: “El restaurante que entienda al nuevo comensal, que sea flexible y honesto con su propuesta, es el que va a conectar mejor en esta nueva etapa”.
Experiencias gastronómicas
Gastronomía actual: el lujo de elegir(se)
La radiografía que hace el chef Roberto Alcocer sobre el panorama gastronómico de 2026 no es solo una lista de cambios operativos; es el reflejo de una nueva psicología del consumo que resuena profundamente con la mujer de hoy. En un mundo donde el tiempo es el recurso más escaso, la intención lo es todo.
Para la mujer actual —que equilibra carrera, bienestar y vida social—, estas tendencias no son solo moda, sino herramientas de autocuidado y empoderamiento:
-
Mindful drinking y bienestar. El auge de las bebidas sin alcohol con identidad (como las basadas en yuzu o pomelo) encaja perfectamente con una generación que prioriza la salud mental y física. Ya no se trata de «no beber», sino de elegir rituales sofisticados que permitan disfrutar de la noche sin hipotecar la productividad o la energía del día siguiente.
-
Solo dining como manifiesto de autonomía. El crecimiento de las mesas para uno es quizás la tendencia más liberadora. Ir a un restaurante con estrella Michelin como Valle sin esperar compañía es el máximo ejercicio de «self-date». Es reclamar el derecho al placer gastronómico sin depender de la agenda de otros, convirtiendo la cena en un espacio de introspección y disfrute personal.
-
Curaduría sobre cantidad. Los menús más cortos y las cenas temáticas responden a una fatiga de decisión real. La mujer moderna busca expertos que filtren por ella, que le ofrezcan una narrativa coherente y un valor real por su inversión de tiempo y dinero.
En 2026, comer fuera ha dejado de ser una actividad social automática para convertirse en una inversión emocional. Como bien dice Alcocer, se trata de que «valga la pena». Y para nosotras, que valga la pena significa que alimente tanto el cuerpo como el propósito.
Mindful drinking
Fuente: Valle, modificado por Mariel Gadaleta
Mira este post: Pistacho y cardamomo latte: la bebida «it» de la temporada
Síguenos en redes sociales como @KENArevista:
