Esta receta de la cocina libanesa utiliza alimentos frescos, gran variedad de especias. ¿Te animas prepararlo?
8 porciones
Ingredientes:
½ cebolla
½ manojo de hierbabuena (solo las hojas)
1 chile serrano
700 g de trigo delgado
700 g de carne de res molida, centro de bola o aguayón
• sal y zataar
1 ½ tazas de aceite de oliva
2 cdas de mantequilla clarificada
Para el relleno:
3 cdas de aceite de oliva
2 cdas de mantequilla clarificada
½ cebolla picada
300 g de carne molida, aguayón o centro de bola
50 g de piñones
• sal y zataar
Preparación:
1. Para preparar el relleno, calienta en una sartén tres cucharadas de aceite de oliva y la mantequilla, acitrona la cebolla.
2. Agrega la carne y los piñones.
3. Sazona con sal y suficiente zataar. Deja hasta que se evapore el líquido que suelta la carne.
4. Para hacer la costra, muele en un procesador la cebolla, la hierbabuena y el chile serrano.
5. Aparte, hidrata con agua el trigo hasta que esté blandito. Escurre muy bien.
6. Agrega el trigo y la carne a la mezcla de hierbabuena, muele, sazona con sal y zataar al gusto.
7. En un molde refractario rectangular, previamente engrasado con aceite de oliva, distribuye la mitad de la costra, procurando que quede lo más pareja posible.
8. Vierte el relleno esparciéndolo por toda la superficie. Cubre con el resto de la costra.
9. Con un cuchillo mojado, corta en diagonal el kibbe, haz un hoyito en el centro y con el cuchillo “baja” la orilla.
10. Agrega el resto del aceite y la mantequilla clarificada.
11. Tapa con papel de aluminio. Mete en el horno precalentado a 200 °C. Una vez doradas las orillas, quita el papel de aluminio y hornea nuevamente hasta que se dore la superficie.
Tip:
Para la mantequilla clarificada, en una olla calienta un kilo de mantequilla. Cuando hierva, retira la espuma que se forma hasta que no quede nada. Deja enfriar y cuando esté tibia, cuela y vierte en un frasco. Agrega media cucharada de trigo –actúa como conservador– y guarda en un lugar fresco y seco.
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