Celebrando por todo lo alto el Día de muertos, te mencionaremos todo lo referente al Pan de Muerto,  una de las tradiciones mexicanas que más esperamos en el puente «Chile en Nogada-Reyes».

¿Sabes sobre el origen de este Pan?

En épocas antiguas, las princesas eran ofrecidas a los dioses como señal de agradecimiento pero después de la llegada de los españoles, rechazaron este ritual y se comenzó a elaborar un pan de trigo en forma de corazón, simulando el corazón de la princesa.

Hoy día, como todo evoluciona, se ha perfeccionado la preparación y están hechos sin relleno, con rellenos de nata o helado y según nos comenta el Chef José Antonio Salinas, este Pan de Muerto es un “infalible” en estos días. La forma más común es la redonda que se corona por los huesitos del difunto, y se decora con mucha azúcar.

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La Receta del Chef José Antonio Salinas

 

Ingredientes:  Modo de Preparación:
  • Harina panificable, 420 g
  • Leche, 180 ml
  • Huevo, 220 g
  • Levadura, 80 g
  • Mantequilla, 150 g
  • Esencia de Azahar, 10 ml
  • Vaina de Vainilla, 0.001 Kg
  • Esencia de naranja, 10 ml
  • Ralladura de naranja, 1 Pz
  • Ralladura de limón verde, 1 Pz
  • Ralladura de mandarina, 1 Pz
  • Sal, 12 g
  • Azúcar, 230 g
José Antonio Salinas, chef ejecutivo, y Emmanuel León, chef panadero del Balcón del Zócalo, nos comparten su receta para deleitar nuestros paladares con una de las tradiciones mexicanas más grandes del país.

  1. Amasar  todos los ingredientes menos la mantequilla.
  2. Agregar la mantequilla fría y dejar trabajar hasta incorporar.
  3. Reposar la masa en congelación.
  4. Bolear la masa en piezas de 60 g.
  5. Formar huesos con masa de 10 g.
  6. Formar cabezas de masa de 5 g.
  7. Fermentar el cuerpo hasta triplicar el volumen.
  8. Colocar los huesos congelados y pegar con agua.
  9. Hornear a 160º por 13 minutos.
  10. Recién salido de horno, barnizar con mantequilla derretida.
  11. Volver a barnizar con mantequilla y pasar por azúcar.

 

Para aquellos que tienen un paladar más dulce, pueden rellenarlo con nata.   

 

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“La Muer-Té”

  • Ingredientes:
    • 50 ml de Ron Zacapa 23
    • 20 ml de jarabe de canela
    • 100 ml de infusión chai caliente
    • 50 ml de leche deslactosada
    • 10 ml de licor Amaro averna
  • Preparación: 
    • Agregar en una tetera eléctrica una taza de té mezcla chai ya preparado y una taza de leche. Cuando llegue a 60 grados apagar y en una taza colocar 150 ml de esa mezcla, endulzar con el jarabe de canela y agregar Ron Zacapa 23. Mover con una cuchara hasta lograr que la mezcla sea homogénea. Finalmente, decorar con una vara de canela y algodón de azúcar blanco.

BARTENDER: Fátima León, Ganadora de World Class 2017 

El final de octubre y el comienzo de noviembre será el recordatorio de que no solo los vivos pueden festejar: las brujas, los santos y los muertos, ¡también beberán ron para acompañarte!

Información e imágenes cortesía de Ron Zacapa 23

 

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