
¡Hoy te traemos en exclusiva las recetas para la cena de Thanksgiving de la chef Gloria Zabalgoitia. Una delicia.
En estos días tuvimos un evento presencial con nuestras lectoras sobre Thanksgiving (que ya les contamos) y ahí celebramos juntas una suculenta cena tradicional. Su-cu-len-ta. Como las asistentes nos pidieron la receta, la chef que fue nuestra anfitriona (Gloria) nos pasó sus secretos mejores guardados.

Hasta aprendimos técnicas para cortar el pavo
Camote a la Naranja con Perfume de Maple
- 1 kg. de camote de preferencia naranja cocido, pelado y rebanado
- 1 taza de jugo de naranja
- 1 taza de miel de maple
- 1 cdita. de ralladura de naranja
- 1 cdita. de canela
- 50 gr. de mantequilla
1.- Acomodar el camote en un refractario.
2.- Mezclar el jugo y ralladura de la naranja, la miel y la canela y vaciarlo sobre el camote, así como la mantequilla en cubitos.
3.- Hornear a 180 grados hasta que se consuman los líquidos y este suave, servir caliente acompañando el pavo.
Pavo al limón con especias
Pavo:
- 1 pavo de aprox. 11 Kg
- 1 limón en rebanadas muy delgadas
- 2 tazas de vino blanco
Marinada:
- 1 limón su jugo y ralladura
- ¼ de taza de ajo con cebolla
- 3 cdas. de especias Italianas
- 1 cda. de sal
- 1 cda. de consomé en polvo
- ¼ de cdita. de pimienta
- ½ taza de aceite de oliva
1.- Mezclar todos los ingredientes de la marinada y embarrar el pavo por fuera y por dentro.
2.- Poner las cáscaras de limón dentro de la cavidad del pavo.
3.- Meter en la bolsa para horno y dejar marinar al gusto, puede ser hasta dos días en el refrigerador.
- – Hornear en pavera por aprox. 3 horas, poniendo el termómetro de carne entre la pechuga y el muslo, y cuando alcance éste 165 grados C sacar de la bolsa y si es necesario ponerlo a dorar. Dejar reposar por 15 min. tapado con papel aluminio antes de cortar.
6.- Colar el líquido y espesarlo con un poco de maizena para usarlo como gravy.
Ejotes con tocino
- 1 kg. de ejotes congelados
- 250 gr. de tocino picado
- 2 cdas. de ajo con cebolla
- 3 cdas. de harina
- ½ taza de vino blanco
- 1 taza de caldo de pollo
- Sal y pimienta
1.- Freír el tocino hasta que esté dorado, ahí mismo añadir el ajo con cebolla y después la harina, dejar que se haga un engrudo.
2.- Agregar el vino blanco y el caldo de pollo y dejar que de un hervor y espese un poco, sazonar con sal y pimienta.
Ensalada de manzana
- 50 gr. e mantequilla
- 10 manzanas peladas, descorazonadas y cortadas en gajos
- 2000 gr. de arándanos deshidratados
- 1 lata de jalea de arándanos
- ½ taza de azúcar
- 1 cdita. de sal
- 1 naranja su jugo y su ralladura
- 1 limón su jugo
1.- Derretir la mantequilla, agregar las manzanas, los arándanos y la jalea de arándano y dejar que se cuezan.
2.- Sazonar con el azúcar, la sal, el jugo de naranja, su ralladura y el jugo de limón, dejar que hierva un poco.
3.- Servir caliente.
Pan de maíz
- 500 gr. de granos de elote congelados. (amarillos)
- 1 ½ tazas de harina
- 1 taza de polenta
- ¼ de taza de Azúcar
- 3 huevos
- 1 ½ tazas de leche
- ½ taza de aceite
- 1 cdita. de polvo de hornear
1.- Poner todo en la licuadora y mezclar bien.
2.- Poner en un molde engrasado y enharinado y hornear a 200ºC por aprox. 30 a 40 min. dependiendo del tamaño del molde.
Pumpking pay
Base:
- 1 taza de harina
- ¼ de taza de azúcar
- 1 huevo
- 1 barra chica de mantequilla ( 90 gr.)
1.- Poner todo en el procesador y mezclar hasta tener una pasta suave.
2.- Extender la masa y forrar un molde engrasado y enharinado para pay.
3.- Hornear por 10 min. a 190 °C, rellenar.
Relleno:
- 1 taza de calabaza de castilla cocida y hecha puré
- ½ taza de crema para batir
- ½ cdita. de jengibre en polvo o 2 cditas. de fresco
- ½ cdita. de canela en polco
- ¼ de cdita. de nuez moscada
- ½ taza de azúcar mascabado
- 1 huevo
1.- Poner todo en el procesador o la licuadora y moler perfectamente.
2.- Rellenar la masa de pay previamente horneada y seguir horneando hasta que cuaje por 40 minutos más.
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