Los tacos pueden ser el platillo estrella en cualquier comida. Pero ¿qué sería un taco sin su tortilla? Mira las diferencias entre la tortilla de maíz y la de harina.

«Las tortillas representan un ingrediente muy versátil. Son la base de los tacos, ese alimento tan mexicano que agrega variedad a tu dieta«, dice Kylie Arrindell, nutrióloga de bienestar del Hospital Houston Methodist.

Todo puede convertirse en tacos, siempre y cuando haya tortillas en la despensa. Pero, ¿importa mucho si elegimos entre tortilla de maíz o harina?

¿Las tortillas de maíz son más saludables que las de harina?

Tanto las tortillas de harina como las de maíz vienen en varios tamaños y grosores, especialmente las caseras o de restaurante.

«Resulta ser que las tortillas de maíz y harina tienen perfiles nutricionales muy similares, por lo que una no es necesariamente más saludable que la otra», explica la especialista.

Además, las de maíz contienen menos carbohidratos que las tortillas de harina, pero esta diferencia es pequeña.

«La otra diferencia es que las tortillas de maíz contienen más fibra que las de harina, pero, nuevamente, es una diferencia pequeña. Para alguien realmente enfocado en obtener más fibra en realidad es mejor que elegir tortillas de trigo integral, que contienen significativamente más fibra que el maíz o la harina», aclara la experta.

Debido a que las tortillas de maíz y harina son tan similares nutricionalmente, Arrindell enfatiza que elegir entre maíz o harina no será lo más crucial sino más bien la clave radica en lo que eliges para rellenar tus tacos, lo cual debe ser lo más sano posible.

Tortillas de maíz, ¿las prefieres? Foto: bhofack2 en Depositphoto

Tortillas de maíz, ¿las prefieres? Foto: bhofack2 en Depositphoto

¿Las tortillas de harina son mejores que el maíz para el control de la diabetes?

Si estás tratando de controlar la diabetes tipo 2, probablemente hayas notado que las tortillas de maíz son más altas en el índice glucémico que las de harina. Entonces, ¿debería alguien que vive con diabetes evitar comer tortillas de maíz?

«Para nada», explica Arrindell, «se podría pensar que, dado que las tortillas de harina son más bajas en el índice glucémico, son más saludables, pero, en realidad, ambas son alimentos de bajo índice glucémico. En realidad lo “poco saludable” radica no en la diferencia nutricional de ambas tortillas, sino en la cantidad que comemos”.

Cómo preparar tacos saludables, ya sea con tortilla de maíz o de harina

Dado que un taco saludable va más allá de elegir entre uno tortilla u otra, ¿qué debes saber para preparar un taco más nutritivo?

Toma el control de los ingredientes 

Ten en cuenta lo que hay en el taco, cuánto hay dentro y qué tan grande es la tortilla que comes, si comes tacos con frecuencia, trata de hacerlos tú mismo; es la opción más saludable.

Usa muchas verduras

Los tacos son mucho más que solo carne en una tortilla, agrégale tomates, pimientos, chiles, zanahorias, cebolla, champiñones, cilantro, perejil y cualquier otra verdura que despierte tu curiosidad.

Actualmente hay tantos estilos y sabores de tacos; así que puedes usar verduras en función a tus preferencias. Conoce cuándo ajustar el tamaño de la porción.

Ten cuidado con los complementos ricos en calorías

Es fácil exagerar con el queso y la crema agria que le agregamos a los tacos; ambos son altos en sodio y grasas adicionales que no necesariamente necesitas, así que asegúrate de ajustar al tamaño de la porción correctamente.

Y si comes tacos a menudo, considera cambiar el queso por aguacate. «El aguacate y el queso tienen diferentes sabores, por supuesto, pero tienen texturas similares y con los aguacates obtienes grasas buenas y mayor valor nutricional que el queso rico en grasa saturada», finaliza la especialista en nutrición del Hospital Houston Methodist.

Fuente: Houston Methodist

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