A este clásico pastel navideño le dimos un twist que todos en casa van a disfrutar.

 8 porciones

Ingredientes

  • 1 fruitcake
  • 1 l de crema dulce, muy fría
  • 200 g de azúcar glas
  • 1 cucharada de vainilla
  • 500 g de frutos rojos congelados
  • 100 g de azúcar

Para el fruitcake

  • 125 g de chabacanos deshidratados
  • 125 g de manzanas deshidratadas
  • 125 g de pasas
  • 180 ml de ron
  • 1 naranja, la ralladura
  • 90 g de mantequilla
  • 150 g de azúcar mascabado
  • 100 g de azúcar
  • 3 huevos
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 250 g de harina
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1 cucharadita de cardamomo molido
  • 1 cucharadita de nuez moscada en polvo
  • 2 piezas de clavo de olor molida
  • sal

Preparación

  1. Para el fruitcake, coloca las frutas picadas y el ron en una olla, agrega la ralladura de naranja y cocina a fuego medio durante 10 minutos. Retira, deja enfriar y refrigera al menos 24 horas antes de empezar la receta.
  2. Bate la mantequilla con el azúcar mascabado y el azúcar re­inada. Añade los huevos de uno en uno. Vierte la vainilla y la sal.
  3. Mezcla la harina y las especias en un tazón e incorpora a la mezcla de mantequilla. Integra los frutos envolviendo con una espátula.
  4. Vierte la masa en moldes para panqué engrasados y forrados con papel encerado. Hornea a 180 ºC durante 15 minutos. Baja la temperatura a 160 ºC y continúa horneando una hora más o hasta que al insertar un palillo, salga seco.
  5. Retira los fruitcakes del horno y deja enfriar sobre una rejilla. Corta en cubos de tres centímetros. Reserva.
  6. Para la salsa de frutos, pon a hervir las frutas congeladas con una taza de agua y el azúcar durante 10 minutos, retira del fuego cuando comience a espesar. Deja enfriar.
  7. Bate la crema dulce con el azúcar glas y la vainilla hasta obtener picos ­firmes.
  8. Para montar el triffle, coloca una capa de fruitcake, una de crema batida y una de salsa de frutos. Repite hasta terminar con los ingredientes. Decora con hojas de menta. Refrigera hasta el momento de servir.

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