Alcachofas rellenas de frutos secos

Paso a paso

1. Limpia las alcachofas cortando las puntas duras y eliminando las hojas externas hasta quedarte con el corazón tierno. Reserva los tallos.
2. Usa la mitad del limón para frotar las alcachofas una vez peladas para que no se oxiden. Mantenlas en agua con el limón hasta que termines de prepararlas todas.
3. Cocínalas al vapor durante 10 o 15 minutos hasta que estén tiernas pero al dente. Debes poder vaciarlas y rellenarlas sin que se rompan.
4. Mientras se cuecen, prepara el relleno. Pica la cebolla y rehógala con el aceite de oliva.
5. Pela los tallos y córtalos en rodajas. Cuida que no se oxiden frotándolos con el limón. Añádelos a la cebolla y cocina hasta que esté tierna.
6. Pica las avellanas y los pistachos en trozos grandes y échalos a la sartén con la cebolla.
7. Deja que tomen color pero que no se quemen. Añade también los orejones picados.
8. Deja cocinar unos minutos y corrige la sal.
9. Cuando las alcachofas estén tiernas, vacía con cuidado la parte central, solo hay que quitar «los pelillos» que tiene en el centro y hacer hueco para el relleno.
10. Coloca la mezcla de frutos secos con una cucharilla dentro de cada alcachofa.
11. Hornea durante 20 minutos a 180ºC para que se calienten bien y tomen color.
12. Con el zumo del medio limón que queda, la salsa de soja, el aceite de oliva y un toque de pimienta, prepara un aliño. Con él rocía las alcachofas una vez las coloques en el plato.