Baguette de berenjena

¡Sin carte y delicioso!

Una opción saludable para quienes gustan de este saludable vegetal.

4 porciones

Ingredientes:
4 panes de tomate tipo baguette
2 tazas de arúgula
2 berenjenas, desflemadas y rebanadas
• aceite de oliva
• sal y pimienta
2 jitomates kumato, rebanados
¼ de cebolla morada, rebanada
4 rebanadas de queso Gouda

Preparación:
1. Corta los panes a la mitad. Coloca la arúgula. Reserva.
2. Calienta el aceite de oliva en una sartén antiadherente; salpimienta las berenjenas y fríelas por ambos lados.
3. Fríe los jitomates y la cebolla.
4. Sobre la arúgula coloca la berenjena asada, el queso, el jitomate y la cebolla.
5. Hornea a 180 ºC durante 10 minutos o hasta que el queso se gratine.