Sebastian Lelouch, chef y sommelier del restaurante Rouge Bohème, nos comparte la receta del Hachis Parmentier.

Hachis, significa en francés, picado o desmenuzado y sirve para dar el nombre al plato, ya que todos los ingredientes que lo componen están así, picados y/o desmenuzados.

El apellido Parmentier hace referencia al nutriólogo Antoine-Agustin Parmentier, que promocionó el consumo de la papa importada desde América y que no tenía mucha aceptación. Él estaba convencido de su alto valor nutricional y se le ocurrió inventar un plato para animar  a que la  consumieran y así ayudar a combatir una época de hambrunas en la Francia del rey Louis XIV, utilizando la papa como ingrediente.

HACHIS PARMENTIER

4 porciones

Ingredientes:

  • ½ kg               Carne molida de res
  • 2 pzas            Zanahoria
  • ½ pza             Cebolla
  • 1 ramita        Apio
  • 6 pzas            Jitomate
  • 200 gr            Pasta de Tomate
  • 1 taza            Ron
  • 3 dientes      Ajo
  • ½ taza           Aceitunas verdes
  • ½ taza           Aceitunas negras
  • 1 rama          Tomillo
  • 2 hojas          Laurel
  • 1 rama          Romero
  • 2 tazas          Jugo de carne
  • 400 gr           Puré de papa
  • 4 cda             Vinagreta de balsámico

Modo de preparación:

  1. Picar todas las verduras en brunnoise (en pequeños dados).
  2. Acitronar la cebolla con aceite vegetal; una vez lista, poner ajo y zanahoria, continuar acitronando.
  3. Agregar la carne molida y sellar dentro de las verduras con sal y pimienta.
  4. Agregar la pasta de tomate y dejar rostizar un poco,  junto con el tomillo, el laurel y el romero.
  5. Una vez que se rostiza la pasta de tomate, flamear con el ron (dejar evaporar el alcohol).
  6. Agregar el jugo de carne y dejar reducir una tercera parte para tener una salsa espesa.
  7. Colocar la carne dentro de un aro cortador, hacer presión con una cuchara para que se comprima.
  8. Poner el puré de papa y hacer nuevamente presión. Desmoldar del aro y bañar con la salsa.
  9. En un bowl aparte poner la ensalada mixta con vinagreta de balsámico.

 

Rouge Bohème, el bistronómico en la emblemática colonia Juárez de la CDMX, un lugar donde la comida, el arte, la música y la literatura se unen para disfrutar de la vida. Como su nombre lo dice “La Bohème”,  un concepto alrededor de la vida bohemia simbólica de París, que significa despojarse de preocupaciones materiales para dar privilegio a los pensamientos, la cultura y el arte. Por lo que el creador del concepto, Freddy Thiango, propone vivir en Rouge Bohème una experiencia introspectiva, mientras se disfruta de los placeres más grandes: el arte y la comida.

 

Ubicación: Copenhage 29, col. Juárez.

Horario: De lunes a viernes de 9:00  – 22:00hrs.  Sábado de 10:00 a 22:00. Domingo cerrado

Teléfono: 55119704

Facebook: Rouge Bohème

Instagram: rouge_boheme_bistro

 

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