Las técnicas de cocina se dividen en cuatro grupos: en seco, en líquido o húmeda, en medio graso o mixta. Hoy te daremos los secretos de la cocción en seco.

Cocción rápida y deliciosa

• Brasa. Se coloca el alimento sobre una rejilla o en varas sobre el fuego producido por madera o carbón.

• En el horno. Se utiliza un aparato que genera calor y mantiene los alimentos en un espacio cerrado. Pueden ser: de leña, de barro, de gas, eléctrico, solar, de crisol, microondas, cubilote, de inducción, de resistencia y al vapor. Los métodos de cocción que se implementan en ellos son:

* A la sal. En primer lugar, se recubre el alimento con una capa de sal mezclada con agua; o con clara de huevo semi batida con agua. Se mete en el horno hasta que se forme una costra dura. Se le retira y se sirve.

* Asar. Busca que lo que se cocine quede dorado por encima y jugoso por dentro.

* Papillote. Se envuelve el alimento en papel aluminio y se mete al horno a temperatura media.

• Parrilla. Muy parecida a la brasa porque también se emplea carbón encendido y se ubica el alimento de manera horizontal sobre una rejilla.

• A la plancha. Se ubica el alimento cortado sobre una base caliente que suele ser de metal y trabaja con electricidad, gas, carbón o leña.

Cocción rápida y deliciosa: ¡en seco es mejor! Foto Freepik

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• Al vacío. Se toma un alimento al que se le ha extraído todo el aire, se coloca en una bolsa especial y se sumerge en una olla con agua hirviendo hasta cocinar en estufa o en horno.

• Baño maría. En un recipiente se coloca el alimento dentro de otro envase que contiene agua. Para que se caliente el líquido puede hacerse en una olla sobre la estufa o en el horno.
• Gratinar. Proceso de cubrir una preparación ya lista con algún ingrediente para que se tueste hasta formar una capa crujiente. Se hace con queso o pan rallado. La preparación se introduce en el horno para gratinar, aunque también se puede lograr con soplete o con salamandra.

¿Cuál de estas técnicas debes perfeccionar?

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