La técnica de cocina de cocción en seco se basa en cocinar los alimentos sin utilizar líquidos, como agua o caldos. En lugar de eso, se emplean métodos de calor seco, como el asado, la parrilla, la fritura, el horneado, entre otros.

Estos procedimientos permiten que el calor se transfiera a los alimentos mediante convección, conducción o radiación, para trabajar con la cocción en seco.

Aquí hay algunos ejemplos de técnicas de cocción en seco que segura habrás implementado alguna vez:

 1- A la brasa. Se coloca el alimento sobre una rejilla o en varas sobre el fuego producido por madera o carbón.

 2- Al horno. Se utiliza un aparato que genera calor y mantiene los alimentos en un espacio cerrado. Por ello pueden ser:

  • De leña
  • De barro
  • De gas
  • Eléctrico
  • Solar
  • De crisol
  • Microondas
  • Cubilote
  • De inducción
  • De resistencia
  • Al vapor.

Los métodos de cocción que se implementan en ellos son:

♦ A la sal. Se recubre el alimento con una capa de sal mezclada con agua; o con clara de huevo semibatida con agua. Luego va al horno hasta que se forme una costra dura. Finalmente se le retira y se sirve.

♦ Asado. Busca que lo que se cocine quede dorado por encima y jugoso por dentro.

♦ Papillote. Siguiendo con esta técnica, se envuelve el alimento en papel aluminio y se mete al horno a temperatura media.

La cocción es seco es la reina de las fiestas.      Foto: Freepik

Los más populares de cocción en seco

3- A la parrilla. Muy parecida a la brasa porque también se utiliza carbón encendido y se ubica el alimento de manera horizontal sobre una rejilla. Probablemente es la técnica reina de las reuniones familiares. 

4- A la plancha. Se ubica el alimento cortado sobre una base caliente que suele ser de metal y trabaja con electricidad, gas, carbón o leña.

5- Freidora de aire. Es un tipo de horno de convección habilitado para una o dos porciones de alimentos. A través de la circulación del aire caliente se cocina lo que se coloque en el interior. Parece que lo mejor es que mantiene gran parte de sus nutrientes, quedan crujientes y dorados en poco tiempo.

6- Fritura. Los alimentos se sumergen en aceite caliente para cocinarlos. Como resultado, aunque los alimentos están en contacto con el aceite, ciertamente esta técnica se considera de cocción en seco, porque no hay agua involucrada.

Es más… ¿Cuál de estas técnicas de cocción en seco debes perfeccionar?

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Foto principal: Senivpetro en Freepik

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