
La carne de cerdo resaltará el sabor del mole negro, además es otro opción para disfrutar este platillo oaxaqueño.
4 porciones
Ingredientes:
18 costillitas de cerdo
• sal y pimienta
• ajo en polvo
½ k de pasta de mole negro
2 tazas de caldo de costilla sin grasa
1 tortilla de maíz quemada
2 cucharadas de aceite
Preparación:
1. Sazona las costillitas con sal, pimienta y ajo en polvo.
2. Calienta la pasta de mole en una cacerola, agrega el caldo de costilla caliente poco a poco para disolver la pasta de mole.
3. Tritura la tortilla con un rodillo hasta que quede como polvo, agrégala al mole e incorpórala perfectamente. La textura del mole debe de quedar ligeramente espesa.
4. Calienta el aceite en una sartén, dora las costillas por ambos lados, y espera a que estén cocidas.
5. Sirve las costillas y salsea con el mole.
Sabías qué…
El mole se prepara con un gran cantidad de ingredientes entre los que destacan los chiles: “chilhuacle negro”, “mulato”, “pasilla”, que contribuyen a su coloración, así como hojas de aguacate tostadas, cacahuates, nueces, cebollas, semillas de anís, chocolate, etc.
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