Una receta saludable y económica. Que esperas para incorporar en tu menú semanal.

4 porciones

Ingredientes:
½ cebolla fileteada
2 cucharadas de mantequilla
2 puños grandes de espinacas
• aceite
4 tazas de papas congeladas, corte recto
1 taza de queso manchego rallado
4 huevos
2 cucharadas de aceite de oliva
3 jitomates cherry
• sal y pimienta

Preparación:
1. Sofríe la cebolla en una sartén mediana con la mantequilla; cuando comience a dorar, agrega las espinacas y cuece por unos minutos; salpimienta.
2. Fríe las papas en suficiente aceite caliente hasta que doren; retíralas, ponlas sobre papel absorbente y córtalas en trozos.
3. En un tazón, mezcla las papas, espinacas, queso manchego y los huevos batidos. Coloca la preparación en una sartén con el aceite de oliva, cuece tapado a fuego bajo por 7 minutos.
4. Voltea con ayuda de un plato y cuece el otro lado por 7 minutos más. Sirve con jitomates cherry fritos con aceite de oliva.

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