Riquísimo Lomo a los 3 chiles para un almuerzo por todo lo alto. Receta sencilla de KENA Cocina.
Lomo en salsa de 3 chiles
Porción para 4 personas
Ingredientes:
- 3k de caña de lomo de cerdo
- 300 g de jamón
- 300 g de tocino
- 150 g de pasas
- 3 manzanas peladas y partidas en julianas gruesas
- sal y pimienta
- Rebanadas de piña en almíbar
Para la salsa:
- 2 cucharadas de aceite
- 5 chiles pasilla, sin semillas
- 5 chiles guajillo, sin semillas
- 5 chiles ancho, sin semillas
- 1/4 de cebolla
- 1 diente de ajo grande
- 2 pimientas gordas
- 1 clavo
- 1 trozo de canela
- 4 ciruelas pasas sin hueso
- Espárragos cocidos
Modo de preparación:
1- Haz cortes de un centímetro a lo largo del lomo con la ayuda de un cuchillo filoso, con punta.
2- Rellena la carne intercalando los ingredientes y salpimienta.
3- Agrega una cucharada de aceite a una sartén muy caliente y sella el lomo por completo hasta que adquiera un tono dorado por todos lados.
4-Para la salsa, fríe los chiles, uno a uno, sin que se quemen. Incorpora la cebolla y los ajos, fríelos ligeramente.
5- Coloca todos los ingredientes en un tazón, agrega agua caliente y deja remojar hasta que los chiles estén suaves.
6- Licúa con el agua de remojo, y si es necesario, agrega un poco más. Cuela y rectifica la sazón.
7- Acomoda el lomo en una charola, vierte la salsa, tapa con papel de aluminio y hornea a 200 ºC durante una hora hasta que al pincharlo salga un juguito transparente.
8- Sirve sobre un platón y adorna con la piña y las cerezas.
¡A comer! Y buen provecho con este delicioso lomo a los 3 chiles.
KENA Cocina.
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