Estos panquecitos son perfectos para disfrutar con una taza de café recién hecho.

Tiempo de preparación: 60 minutos
8 muffins

Ingredientes:
4 elotes frescos desgranados
4 huevos
1 lata de leche condensada
1 cucharadita de polvo para hornear
¾ de taza de harina cernida
1 cucharadita de extracto de vainilla
½ taza de mantequilla derretida
4 cucharadas de aceite de coco
8 Peras Seckel
2 limones

Preparación:
1. Licua los granos de elote, los huevos, la leche condensada, el polvo para hornear, la harina, el extracto de vainilla y la mantequilla.
2. Barniza los moldes para muffin con aceite de coco y rellénalos a la mitad con la mezcla anterior.
3. Pela las peras y barnízalas jugo de limón para que no se oxiden. Sumerge una pera en cada muffin y barniza la parte superior con un poco de aceite de coco.
4. Hornea a 180 ºC por 25 minutos o hasta que doren. Deja enfriar, desmolda y sirve.

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