En la actualidad las uvas Thompson sin semilla se utilizan para la producción de uvas pasa de California. Estas uvas de color ligero, cuando se secan al sol, se vuelven oscuras que son las uvas pasa que conocemos comúnmente. Cuando se secan al horno y curadas con sulfuro, se convierten en pasas rubias. Ambas son deliciosas.
La región de cultivo del Valle de San Joaquín, en el Valle Central de California alrededor de la ciudad de Fresno, ofrece un clima ideal para el crecimiento y subsecuente secado natural al sol para la uva Thompson Seedless (sin semilla), varietal principal para la producción de la uva pasa de California Raisins.
Entre febrero y marzo, las vides comienzan su ciclo anual de crecimiento, con la formación de pequeños racimos en los retoños nuevos, seguidos por el ciclo de floración.
En mayo y junio los racimos de uva están bien formados en las vides y las uvas comienzan a desarrollar los azúcares necesarios para alcanzar el sabor máximo.
Agosto y septiembre son los meses de cosecha de las pasas
Pasas: proceso de producción. Foto Freepik
Tipos de pasas
- Thompson sin semilla. Son utilizadas para cocinar, hornear, en ensaladas, postres, botanas surtidas, o solas.
- Zante Currant. Populares en horneado especialmente por su tamaño para usarse en scones y biscottis.
- Pasas rubias. Se usan principalmente cuando se necesita un color de pasa claro. Popular en pasteles frutales y dulces
Puedes conseguir más información de los tipos de pasas en https://pasasnaturalmentedulces.com/wp-content/themes/raisins-theme/public/pdf/informacion-general-de-pasitas-de-california.pdf
¿Con qué frecuencias consumes pasas? Foto Freepik
Curiosidades de las pasas
- Su dulzura natural permite que se añada poca azúcar a adicional a las recetas.
- La capacidad de retención de agua ayuda a conservar la humedad de los panes.
- Son libres de grasa y colesterol.
- Fuente de fibra y potasio para la ingesta diaria.
- Ayudan a prevenir caries.
- Se encuentran entre los alimentos con mayor cantidad de antioxidantes.
- Son convenientes y accesibles durante todo el año.
- Su consumo habitual ayuda a la reducción de factores de riesgo cardiovascular.
- Gracias a su suave sabor, son ideales para incorporar con otros alimentos y potencializar su sabor.
- Mientras estén bien guardadas, su tiempo de vida en almacenamiento es largo.
- Su piel firme le permite no deformarse o romperse al ser procesadas en batidoras o licuadoras.
Las pasitas, ¡son vida! Foto Freepik
Fuente: Pasas Naturalmente Dulces
Foto principal: Unisima Pinterest
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