Consejos infalibles para seleccionar, cocinar y hasta tomar alcachofas. Transforma su degustación en un verdadero banquete de reyes. Mira estas recetas con alcachofas, ¡deliciosas y saludables!
Misteriosa inflorescencia originaria del norte africano. Apreciada por las antiguas civilizaciones mediterráneas por su exquisito sabor pero también por sus cualidades medicinales.
Recetas con alcachofas
Las alcachofas pequeñas o medianas resultan más tiernas y fáciles de cocinar.
Al comprarlas se debe tener en cuenta:
- Cuerpo. Conformado por un conjunto de hojas que semejan escamas superpuestas que deben estar muy compactas y firmes.
- Color. Verde brillante, sin manchas.
- Su tallo debe ser firme. Los que se doblen con facilidad no son frescos.
- Tanto los verdes como los blancos deben tener un color uniforme, sin manchas de ningún tipo.
Alcachofa a la vinagreta
Tiempo de preparación: 30 minutos
4 porciones
Dificultad: Fácil
11 ingredientes
Ingredientes
- 4 alcachofas medianas
- 1 limón
- 1 rama perejil
- 1 hoja laurel
- 1cebolla
- 1 pimiento rojo
- 8 aceitunas rellenas
- ¼ taza de aceite de oliva
- ¼ taza de vinagre
- sal
- pimienta
Preparación
- Elimina las hojas más superficiales de la alcachofa. Corta a la mitad desde la base hasta la punta. Retira los filamentos internos.
- Cuece por aproximadamente 15 minutos en abundante agua con sal, el jugo del limón (o vinagre), el laurel y el perejil.
- Retira de la olla y corta la cocción introduciéndola en agua fría.
- Para la vinagreta secciona muy finamente la cebolla, el pimiento, las aceitunas y, en un recipiente, mezcla con aceite de oliva y el vinagre de tu preferencia. Agrega sal y pimienta al gusto.
- Introduce las alcachofas en la vinagreta y deja marinar por un par de horas antes de servir.
Crema de alcachofas
Tiempo de preparación: 30 minutos
6 porciones
Dificultad: Fácil
9 ingredientes
Ingredientes
- 4 alcachofas medianas
- 1 limón
- 3 cebollas
- 1 papa mediana
- ½ litro de caldo de res o pollo (opcional)
- ½ taza de crema de leche
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
Preparación
- Retira las hojas externas hasta quedar con el corazón de la alcachofa. Corta por la mitad y retira los filamentos internos. Ya limpias, colócalas en un recipiente con agua y limón para que no se oxiden.
- Trocea las alcachofas, la papa y las cebollas de manera irregular y sofríe en una cacerola con un buen chorro de aceite de oliva. Salpimienta. Cubre con agua o con caldo de pollo o de res, y deja cocer hasta que las alcachofas y la papa estén blandas.
- De inmediato procesa en una licuadora. Pasa por un colador y lleva de nuevo a cocción en la olla. Añade la crema de leche y rectifica la sal y pimienta antes de servir.
Recetas con alcachofas: ¡opciones para llevar a la ofi!
Agua de alcachofas
Tiempo de preparación: 30 minutos
1 litro
Dificultad: Fácil
2 ingredientes
Con las hojas verdes exteriores y los tallos que se eliminan para liberar el corazón de la alcachofa, se puede hacer una especie de infusión que tiene cualidades digestivas, diuréticas, ayuda a combatir la hipertensión, es una fuente de antioxidantes y resulta excelente para mantener el colesterol y los triglicéridos controlados.
Procedimiento
- Lava bien todas las hojas verdes que retiraste para llegar al corazón de la alcachofa y llévalas a cocción con abundante agua (1 litro y medio) por unos 30 minutos.
- Una vez haya enfriado la infusión, cuela y deposita en un recipiente con tapa. Refrigera.
Alcachofas gratinadas
Tiempo de preparación: 40 minutos
3 porciones
Dificultad: Fácil
5 ingredientes
Ingredientes
- 6 alcachofas medianas
- ½ litro de salsa bechamel
- 100 g de queso parmesano
- sal
- pimienta
Procedimiento
- Elimina las hojas externas de las alcachofas. Corta por encima de la mitad de la alcachofa y desecha la parte más puntiaguda. Retira los filamentos internos. Lleva a cocción por unos quince minutos con agua con sal.
- En un refractario, coloca una parte de la salsa bechamel en el fondo. Encima distribuye las alcachofas ya cocidas. Hay que tratar de que queden bien pegadas entre ellas.
- Añade sal y pimienta. Cubre con el resto de la salsa bechamel.
- Agrega queso parmesano rallado por encima y lleva a gratinar en el horno, previamente precalentado, por unos veinte minutos.
Foto principal: Pinterest
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