¿Sabías que a México está llegando un rico queso californiano? Nosotras nos enteramos en el primer festival gourmet llamado Cheese Lovers Fest, presentado por Real California Milk. Además, nos enseñaron a hacer varias recetas deliciosas.

Por: Marichu Rodríguez

Camarón picoso con queso cheddar
Chef Consuelo Herrera Garduño

Ingredientes

  • 1 kilo y medio de Queso Mild Cheddar Joseph Farms
  • 2 kilos de camarón
  • 3 cebollas picadas en cuadros pequeños
  • 300 g de Challenge Butter Unsalted
  • palillos
  • 2 chiles verdes
  • 1 bolsa pequeña de consomé en polvo
  • 3 litros de crema
  • 3 kilos de mango congelado
  • 2 kilos de azúcar

Preparación

  1. Limpiar y pelar los camarones. Hacerles un corte de mariposa.
  2. Picar finamente los chiles verdes y la cebolla.

3.- En un sartén, poner 2 cucharadas de mantequilla, la cebolla, el chile verde y la crema.

4. Incorporar enseguida los camarones. Agregar el consomé en polvo. Cocinar hasta que el camarón cambie de color.

 

Ciabatta con hinojo y sorbete de fruta
Chef Consuelo Herrera Garduño

Ingredientes

  • 60 piezas pequeñas de pan artesanal Chapata
  • 2 k paté endiablado
  • 100 gr puré de bulbo de hinojo (10 piezas de bulbo de hinojo, 1 k de cebolla amarilla)
  • 8 l sorbete de guayaba o mango
  • 40 ml reducción de vinagre balsámico (10 botellas grandes de vinagre balsámico 6 bolsas de azúcar)
  • 20 manojos de hojas de hinojo
  • 400 g de mantequilla Challenge Butter Unsalted
  • 2 cajas de té de jamaica
  • 2 k de jamón serrano rebanado
  • 1 ½ k de queso Pepper Jack Élite

Preparación

  1. Cortar el pan en triángulos de 6 x 4 x 3 mm aproximadamente y dorar con mantequilla.
  2. Para el puré de hinojo:
    Blanquear el bulbo de hinojo con la cebolla amarilla en agua con sal y el sobre de té previamente infusionado.
    Enfriar y procesar para obtener un puré. Pasar por un colador para retirar el excedente de líquido y sazonar. Refrigerar.
  3. Para la reducción de balsámico:
    Calentar el azúcar con el vinagre y dejar que hierva.
    Bajar el fuego y dejar que reduzca hasta 1/3 parte de su volumen. Reservar.
  4. Para servir:
    Colocar sobre un pan tostado un poco del puré de hinojo, encima una rebanada de pan, después jamón y una lámina de queso Monterrey Jack. Luego pan, el paté y cubrir con otro pan.
    Decorar con un quenelle de sorbete en la parte superior y una hoja de hinojo. Decorar con la reducción de vinagre balsámico.