¿Sabías que a México está llegando un rico queso californiano? Nosotras nos enteramos en el primer festival gourmet llamado Cheese Lovers Fest, presentado por Real California Milk. Además, nos enseñaron a hacer varias recetas deliciosas.
Por: Marichu Rodríguez
Camarón picoso con queso cheddar
Chef Consuelo Herrera Garduño
Ingredientes
- 1 kilo y medio de Queso Mild Cheddar Joseph Farms
- 2 kilos de camarón
- 3 cebollas picadas en cuadros pequeños
- 300 g de Challenge Butter Unsalted
- palillos
- 2 chiles verdes
- 1 bolsa pequeña de consomé en polvo
- 3 litros de crema
- 3 kilos de mango congelado
- 2 kilos de azúcar
Preparación
- Limpiar y pelar los camarones. Hacerles un corte de mariposa.
- Picar finamente los chiles verdes y la cebolla.
3.- En un sartén, poner 2 cucharadas de mantequilla, la cebolla, el chile verde y la crema.
4. Incorporar enseguida los camarones. Agregar el consomé en polvo. Cocinar hasta que el camarón cambie de color.
Ciabatta con hinojo y sorbete de fruta
Chef Consuelo Herrera Garduño
Ingredientes
- 60 piezas pequeñas de pan artesanal Chapata
- 2 k paté endiablado
- 100 gr puré de bulbo de hinojo (10 piezas de bulbo de hinojo, 1 k de cebolla amarilla)
- 8 l sorbete de guayaba o mango
- 40 ml reducción de vinagre balsámico (10 botellas grandes de vinagre balsámico 6 bolsas de azúcar)
- 20 manojos de hojas de hinojo
- 400 g de mantequilla Challenge Butter Unsalted
- 2 cajas de té de jamaica
- 2 k de jamón serrano rebanado
- 1 ½ k de queso Pepper Jack Élite
Preparación
- Cortar el pan en triángulos de 6 x 4 x 3 mm aproximadamente y dorar con mantequilla.
- Para el puré de hinojo:
Blanquear el bulbo de hinojo con la cebolla amarilla en agua con sal y el sobre de té previamente infusionado.
Enfriar y procesar para obtener un puré. Pasar por un colador para retirar el excedente de líquido y sazonar. Refrigerar. - Para la reducción de balsámico:
Calentar el azúcar con el vinagre y dejar que hierva.
Bajar el fuego y dejar que reduzca hasta 1/3 parte de su volumen. Reservar. - Para servir:
Colocar sobre un pan tostado un poco del puré de hinojo, encima una rebanada de pan, después jamón y una lámina de queso Monterrey Jack. Luego pan, el paté y cubrir con otro pan.
Decorar con un quenelle de sorbete en la parte superior y una hoja de hinojo. Decorar con la reducción de vinagre balsámico.
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