En esta temporada puedes encontrar huitlacoche fresco. Aprovecha para darle un sabor diferente a los tacos dorados.
6 porciones
Ingredientes:
3 cucharadas de cebolla finamente picada
1 diente de ajo finamente picado
300 g de huitlacoche
7 hojas de epazote finamente picado
• sal
18 tortillas calientes
Para la salsa:
2 jitomates cortados en cubos
½ pieza de cebolla finamente picada
3 chiles serrano rebanados
¼ de taza de cilantro finamente picado
2 cucharadas de jugo de limón
Preparación:
1. Sofríe la cebolla y el ajo, vierte el huitlacoche y las hojas de epazote, sazona y cocina hasta que se haya consumido el líquido.
2. Forma los tacos, rellénalos con un poco de huitlacoche, fríelos en aceite caliente. Quita el exceso de grasa con toallas de papel absorbente.
3. Combina los ingredientes de la salsa y sirve los tacos sobre una cama de lechuga, queso rallado y crema.
Sabías que…
El huitlacoche, también llamado “dios negro de la cocina mexicana” o “trufa mexicana”, es un hongo comestible que aparece en las mazorcas de maíz y prolifera en la temporada de lluvias.
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