¡Cevichito por qué eres tan rico! Prueba esta receta de Ceviche de Salmón con salsa de maracuyá

El ceviche es una receta muy versátil, la cual se  puede combinar con todo, además de enamorar a tus invitados, si lo haces de una manera única y diferente.

En nuestra edición impresa te presentamos cinco formas de elaborar un delicioso ceviche, pero no te lo contamos todo.

¿Te animas a preparar esta deliciosa receta de Ceviche de salmón con parchita?

Esta receta es del Chef venezolano Sumito Estéves, la cual es una delicia para el paladar.

¿Qué necesitas? 

Ingredientes

Gelatina cola de pescado 1 Hojas

Aceite de maíz 2 Tazas

Jugo de Limón 3/4 Taza

Ajo 2 Dientes

Jugo maracuyá 3/4 Taza

Puerro 2 Tallos

Salmón 1 1/2 k

Ají picante 1/2 Unidad

Perejil 10 Ramas

Ají dulce 1/2 Unidad

Cebolla morada 2 Unidades

Páprika A gusto
Tartar

Páprika A gusto

Ají dulce 1/4 Unidad

Cebolla de verdeo 1 Tallos

Mostaza 1 cda.

Semillas de ajonjolí negras 1 cda.

Sal y Pimienta A gusto

Jugo de limón 1 cda.

Cilantro picado 1 cda.

Cebolla 1/2 Unidad

 Preparación

Retira la piel del salmón y córtala  en trozos. En una placa con una plancha de silicona acomoda los trozos de piel, encima coloca otra plancha de silicona y cocina en el horno durante 20 minutos a fuego medio. Luego, hidrata en agua la hoja de gelatina o 3 gramos de gelatina en polvo. Corta el lomo del salmón en dados y aparta su cola. Pela y corta las cebollas en finas tiras. Pela y pica los dientes de ajo y el ají dulce en finas tiras. Corta el perejil y el ají picante. Coloca en un recipiente los dados de salmón junto con la cebolla, el ajo, el ají dulce, el perejil, el ají picante. Por último agrega el jugo de limón y de parchita, déjalo marinar durante 20 minutos. Después cuélalo y vierte en una olla el líquido de la marinada y ponlo al fuego, agrega la hoja de gelatina hidratada y una vez disuelta retírala del fuego. Coloca en los platos de presentación de tu preferencia, espolvorea con páprika y llévala al refri hasta que este firme.
Corta en tiras delgadas solo la parte blanca del puerro y después en un sartén con aceite de maíz bien caliente fríe el puerro. Retíralo y deja que se escurra sobre papel absorbente.

¿Y la cola qué?

La cola que apartaste la vas a incorpora en este paso.

Corta la cola de salmón en cubos. Después pica la cebolla, el ají dulce y mézclalo todo en un recipiente

¿Cómo lo armo?

Después de que paso el tiempo pertinente, retira del refri los platos con la gelatina firme y encima coloque una porción de ceviche.

¡A comer!

Lo puedes acompañar con un timbal de tratar y decorar con la piel de salmón crujiente. Agrégale al ceviche las tiras de puerro frito y ¡listo!

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