Cortes de carne para asado más consumidos en México

En México, el asador es parte de la cultura y hay una gran variedad de cortes de carne que son indispensables para una buena parrillada. Por esto te dejo los más populares y sus principales características:

1. Arrachera
• Proviene del diafragma de la res.
• Es un corte delgado, fibroso y muy jugoso cuando se marina correctamente. De hecho, su popularidad se debe a su intenso sabor y textura tierna.
• Siempre se recomienda marinarla con jugo de limón, ajo y especias ya que esto ayuda a ablandarla.

2. Ribeye

• Se origina en la parte alta de las costillas (costillar).
• Resulta uno de los cortes más jugosos gracias a su marmoleo de grasa, por lo tanto resulta ideal para asar al fuego directo.
• Es más, no necesita mucho más que sal y pimienta para destacar su sabor.

3. T-bone

• Incluye parte del lomo y el solomillo, separados por un hueso en forma de “T”.
• Debido a sus características, ofrece lo mejor de dos mundos: la suavidad del filete y el sabor del lomo.
• De hecho, sazonar ligeramente y cocinar al punto medio para aprovechar su jugosidad.

Más opciones

4. Diezmillo
• Parte superior del hombro y cuello de la res.
• Ciertamente es un corte económico, con buena cantidad de grasa y fibras. No obstante, lo hacen perfecto para guisos o asar en bistecs gruesos.
• Por eso es recomendable cocinarlo a fuego lento para ablandar sus fibras y así obtener un resultado jugoso.

5. Picaña

• Proviene de la parte superior del trasero (cadera) de la res.
• Tiene una capa gruesa de grasa que da como resultado un sabor delicioso al asarse.
• No quites la grasa antes de asar, ya que esta le da sabor y mantiene la carne jugosa.

La frescura, además del tipo de corte de carne, son claves al momento de llevarla al asador.

6. New York
• Es el lomo corto de la res.
• Se trata de un corte magro, pero con suficiente grasa en el borde para darle jugosidad y sabor.
• Lo ideal es asarlo a fuego alto para sellar el exterior y mantener el interior tierno.

7. Tomahawk

• Un ribeye con el hueso largo de la costilla aún unido.
• Visualmente imponente y extremadamente jugoso gracias a su alto contenido de grasa.
• Se cocina mejor a fuego indirecto y luego se sella al final.

Para finalizar

8. Costillas de res

• Proviene del costillar de la res.

• Son carnosas y con alto contenido de grasa, ideales para una cocción lenta.
• Es más, se recomienda marinarlas con salsas a base de miel o cerveza para maximizar su sabor.

9. Bistec de aguja

• Se obtiene del área del cuello y las primeras costillas.
• Posee una buena cantidad de grasa intramuscular que lo hace sabroso y tierno.
• Se puede cocinar rápidamente al fuego directo para mantener su jugosidad.

10. Cabrito (especialmente en el norte)

• Carne de cabrito asada completa o en piezas.
• Es una especialidad del norte, especialmente en Nuevo León. De hecho, tiene una textura tierna y un sabor suave.
• Por último, se cocina lentamente al fuego indirecto y a veces se sazona con hierbas y cerveza.