El pozole se prepara blanco, verde o rojo, según la región del país. Puedes variar el tipo de carne, ya sea pollo, cerdo, mariscos o incluso puedes hacer la versión vegetariana.
Tipos de pozole de acuerdo a la región
- Rojo. Es típico de Sinaloa y Jalisco, se prepara con salsa de chile guajillo.
- Verde. Es típico de Guerrero, su color se debe a una salsa de tomate verde. En algunas regiones de este estado se le agrega sardina, huevo y chicharrón.
- Blanco. Se prepara en la zona central de nuestro país.
Al momento de servir:
Acompaña con lechuga, cebolla picada, orégano en polvo, rábanos rebanados, limón, chile piquín y tostadas.
Pozole verde
8 porciones
Ingredientes
- 1 k de maíz para pozole
- 1 k de falda de res, sin grasa, cocida y deshebrada
- 1 cebolla
- 1 cabeza de ajo
- 3 chiles poblanos, asados y limpios
- 500 g de tomates verdes, cocidos
- 1 taza de cilantro desinfectado, finamente picado
- sal
- 3 hojas de laurel
Preparación
- Enjuaga el maíz hasta que salga el agua clara.
- En una olla calienta cuatro litros de agua, agrega el maíz y cocina hasta que esté a punto de reventarse el grano de maíz.
- Añade la cebolla, el ajo y el caldo que salió de la cocción de la carne.
- Mientras tanto, licua los chiles, tomates y el cilantro, cuela y vierte en la olla del maíz, sazona con la sal y las hojas de laurel. Deja hervir hasta que el maíz esté totalmente cocido.
Pozole blanco
8 porciones
Ingredientes:
- 1 k de maíz para pozole
- 1 k de pechuga de pavo
- 1 cucharada de consomé de pollo, reducido en grasa
- 3 hojas de laurel
- 1 cebolla
- 1 cabeza de ajos
- hierbas de olor
Preparación
- Enjuaga el maíz hasta que salga clara el agua.
- Cuece el pavo en agua suficiente con un poco de consomé de pollo y unas hojas de laurel.
- En una olla calienta cuatro litros de agua, agrega el maíz cacahuacintle, la cebolla, el ajo y el caldo donde cocinaste la carne. Deja hervir hasta que el maíz se reviente y empiece a suavizarse.
- Vierte las hierbas de olor y sigue cocinando hasta que el maíz esté totalmente suave. Añade el pavo.
Pozole rojo
8 porciones
Ingredientes:
- 1 k de maíz para pozole
- 1 cabeza de ajo, mediana
- hierbas de olor
- 100 g de chiles guajillos, sin semillas y remojados en agua caliente
- 100 g de chiles anchos, sin semillas y remojados en agua caliente
- sal
- 1 cucharada de consomé de pollo, reducido en grasa
- 500 g de pechuga de pollo, cocida y deshebrada (reserva el caldo)
Preparación
- Enjuaga el maíz hasta que salga clara el agua.
- Ponlo a cocer en cuatro litros de agua, con la cabeza de ajos machacada y las hierbas de olor.
- Mientras tanto licua los chiles y cuela.
- Cuando reviente el maíz, vierte la salsa roja, la sal, el consomé y el caldo de pollo reservado.
- Deja hervir y verifica la sazón, si es necesario añade un poco de sal.
- Sirve el pozole caliente con el pollo deshebrado y acompaña con la guarnición.
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