El pozole se prepara blanco, verde o rojo, según la región del país. Puedes variar el tipo de carne, ya sea pollo, cerdo, mariscos o incluso puedes hacer la versión vegetariana.

 

Tipos de pozole de acuerdo a la región

  • Rojo. Es típico de Sinaloa y Jalisco, se prepara con salsa de chile guajillo.
  • Verde. Es típico de Guerrero, su color se debe a una salsa de tomate verde. En algunas regiones de este estado se le agrega sardina, huevo y chicharrón.
  • Blanco. Se prepara en la zona central de nuestro país.

Al momento de servir:

Acompaña con lechuga, cebolla picada, orégano en polvo, rábanos rebanados, limón, chile piquín y tostadas.

 

Pozole verde

8 porciones

Ingredientes

  • 1 k de maíz para pozole
  • 1 k de falda de res, sin grasa, cocida y deshebrada
  • 1 cebolla
  • 1 cabeza de ajo
  • 3 chiles poblanos, asados y limpios
  • 500 g de tomates verdes, cocidos
  • 1 taza de cilantro desinfectado, finamente picado
  • sal
  • 3 hojas de laurel

Preparación

  1. Enjuaga el maíz hasta que salga el agua clara.
  2. En una olla calienta cuatro litros de agua, agrega el maíz y cocina hasta que esté a punto de reventarse el grano de maíz.
  3. Añade la cebolla, el ajo y el caldo que salió de la cocción de la carne.
  4. Mientras tanto, licua los chiles, tomates y el cilantro, cuela y vierte en la olla del maíz, sazona con la sal y las hojas de laurel. Deja hervir hasta que el maíz esté totalmente cocido.

Pozole blanco

8 porciones

Ingredientes:

  • 1 k de maíz para pozole
  • 1 k de pechuga de pavo
  • 1 cucharada de consomé de pollo, reducido en grasa
  • 3 hojas de laurel
  • 1 cebolla
  • 1 cabeza de ajos
  • hierbas de olor

Preparación

  1. Enjuaga el maíz hasta que salga clara el agua.
  2. Cuece el pavo en agua suficiente con un poco de consomé de pollo y unas hojas de laurel.
  3. En una olla calienta cuatro litros de agua, agrega el maíz cacahuacintle, la cebolla, el ajo y el caldo donde cocinaste la carne. Deja hervir hasta que el maíz se reviente y empiece a suavizarse.
  4. Vierte las hierbas de olor y sigue cocinando hasta que el maíz esté totalmente suave. Añade el pavo.

Pozole rojo

8 porciones

Ingredientes:

  • 1 k de maíz para pozole
  • 1 cabeza de ajo, mediana
  • hierbas de olor
  • 100 g de chiles guajillos, sin semillas y remojados en agua caliente
  • 100 g de chiles anchos, sin semillas y remojados en agua caliente
  • sal
  • 1 cucharada de consomé de pollo, reducido en grasa
  • 500 g de pechuga de pollo, cocida y deshebrada (reserva el caldo)

Preparación

  1. Enjuaga el maíz hasta que salga clara el agua.
  2. Ponlo a cocer en cuatro litros de agua, con la cabeza de ajos machacada y las hierbas de olor.
  3. Mientras tanto licua los chiles y cuela.
  4. Cuando reviente el maíz, vierte la salsa roja, la sal, el consomé y el caldo de pollo reservado.
  5. Deja hervir y verifica la sazón, si es necesario añade un poco de sal.
  6. Sirve el pozole caliente con el pollo deshebrado y acompaña con la guarnición.

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