¡No busques más! Tenemos la receta original de la clásica cochinita pibil para que disfrutes en tu fiesta mexicana.

Disfruta este tradicional platillo yucateco, sírvelo sobre plátanos horneados y resaltarás su sabor y presentación.

RECETA DE COCHINITA PIBIL

6 porciones

Ingredientes

  • 2 chiles guajillo
  • 1 barra de achiote
  • 2 pimientas gordas
  • 1 clavo de olor
  • sal
  • 1 taza de jugo de naranja agria
  • 1 k de falda de cerdo en trozos
  • 2 hojas de plátano
    Para servir
  • 1 cebolla morada, fileteada
  • 1/4 de taza de vinagre
  • 1 taza de jugo de naranja dulce
  • 1 cucharada de orégano
  • 3 chiles habaneros rebanados
  • sal y pimienta
  • plátanos horneados
El pibil es una técnica de origen prehispánico que se elaboraba inicialmente con venado, faisán o jabalí. Este término se aplica a los alimentos cocinados en el horno de tierra llamado pib.

Ver: Técnicas de cocción de Cocina Mexicana

Preparación

  1. Calienta una taza de agua, agrega los chiles y deja hervir hasta que estén suaves. Reserva.
  1. Licua los chiles con la mitad del agua de su cocción, el achiote, las pimientas, el clavo, la sal y el jugo de naranja hasta obtener un puré.
  1. Marina la carne con la salsa en un recipiente, cubre con plástico adherente y refrigera tres horas.
  1. Calienta las hojas de plátano sobre el fuego directo para que se suavicen, colócalas sobre papel aluminio, acomoda la carne y envuélvela perfectamente.
  2. Cuece al vapor durante una hora o hasta que la carne esté suave; retira y deja reposar durante 15 minutos.
  1. Mezcla la cebolla morada, el vinagre, el jugo de naranja, el orégano, los chiles y salpimienta, deja reposar durante media hora.
  1. Sirve la cochinita con los plátanos horneados. Acompaña con cebolla y chiles.

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