¡No busques más! Tenemos la receta original de la clásica cochinita pibil para que disfrutes en tu fiesta mexicana.
Disfruta este tradicional platillo yucateco, sírvelo sobre plátanos horneados y resaltarás su sabor y presentación.
RECETA DE COCHINITA PIBIL
6 porciones
Ingredientes
- 2 chiles guajillo
- 1 barra de achiote
- 2 pimientas gordas
- 1 clavo de olor
- sal
- 1 taza de jugo de naranja agria
- 1 k de falda de cerdo en trozos
- 2 hojas de plátano
Para servir - 1 cebolla morada, fileteada
- 1/4 de taza de vinagre
- 1 taza de jugo de naranja dulce
- 1 cucharada de orégano
- 3 chiles habaneros rebanados
- sal y pimienta
- plátanos horneados
El pibil es una técnica de origen prehispánico que se elaboraba inicialmente con venado, faisán o jabalí. Este término se aplica a los alimentos cocinados en el horno de tierra llamado pib.
Ver: Técnicas de cocción de Cocina Mexicana
Preparación
- Calienta una taza de agua, agrega los chiles y deja hervir hasta que estén suaves. Reserva.
- Licua los chiles con la mitad del agua de su cocción, el achiote, las pimientas, el clavo, la sal y el jugo de naranja hasta obtener un puré.
- Marina la carne con la salsa en un recipiente, cubre con plástico adherente y refrigera tres horas.
- Calienta las hojas de plátano sobre el fuego directo para que se suavicen, colócalas sobre papel aluminio, acomoda la carne y envuélvela perfectamente.
- Cuece al vapor durante una hora o hasta que la carne esté suave; retira y deja reposar durante 15 minutos.
- Mezcla la cebolla morada, el vinagre, el jugo de naranja, el orégano, los chiles y salpimienta, deja reposar durante media hora.
- Sirve la cochinita con los plátanos horneados. Acompaña con cebolla y chiles.
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