Pasta con vegetales: comida ligerita y sana

Prepara una rica pasta con vegetales, ¡buena opción para un fin de semana ligero! ¿Verdad? Entonces anota la receta y empieza…

Pasta with Roasted Tomatoes, Chickpeas and Arugula

Pasta con tomates rostizados, garbanzos y arúgula

Ingredientes:

·  350 g de tomates ciruela medianos, cortados a la mitad longitudinalmente

·  2 dientes de ajo picados

·  1 cucharada de condimento italiano

·  1/4 a 1/2 cucharadita de pimiento rojo triturado

·  1/4 taza (60 ml) más 1 cucharada de aceite de oliva o de uva

·  Sal marina y pimienta negra, al gusto

·  2 cucharadas de sal marina

·  340 g de trigo integral o pasta de otro grano, de cualquier forma

·  1 lata (400 g) o 1 1/2 tazas de garbanzos cocidos, escurridos y enjuagados

·  4 tazas (bolsa grande) de arúgula ligeramente compactada

·  Ralladura  de 1 limón (más jugo, opcional, para servir)

·  Precalentar el horno a 200 C

Modo de preparación:

1.    Extiende los tomates en una bandeja para hornear o en una bandeja para hornear con borde.

2.    Mezcla el ajo, el condimento italiano, el pimiento rojo, 1/4 taza (60 ml) de aceite y unas pizcas de sal y pimienta.

3.    Vierte la mezcla de manera uniforme sobre los tomates. Revuelve o mezcla para cubrir. Ásalos en el horno hasta que estén suaves y ligeramente dorados, aproximadamente 45 minutos.

4.   Si te gustan los tomates más tiernos, tápalos a 175 ° C durante aproximadamente 25 minutos.

5.    Llena una olla grande con 6 cuartos de galón de agua y 2 cucharadas de sal y déjala hervir.

6.    Agrega la pasta y cocina hasta que esté al dente, de acuerdo con las instrucciones del paquete.

7.      Reserva 1/4 taza (60 ml) de agua de pasta para adelgazar la salsa si es necesario.

8.      Cinco minutos antes de que la pasta esté lista, calienta una sartén a fuego medio y agrega el aceite restante. Agrega los garbanzos y saltéalos durante 3 minutos.

9.      Tritura la mitad de los tomates asados ​​en un tazón grande con un tenedor y déjalos a un lado, reservando la otra mitad. Agrega la arúgula a la sartén y revuelve hasta que se marchite.

10. Escurre la pasta y combina los garbanzos, la arúgula, la pasta cocida y la ralladura de limón en el tazón, y luego mezcla para incorporar. Agrega el agua de pasta reservada según sea necesario para adelgazar la salsa.

11. Divide la pasta entre cuatro platos, cubre con los tomates tostados restantes y agregue sal, pimienta y jugo de limón al gusto.

Este plato contiene:

·   Calorías: 670

·  Grasa: 20 g

·  Carbohidratos: 108 g

·  Fibra: 14 g

·  Proteína: 25 g

·  Sodio: 91 mg

¿Tentador verdad? varía los platillos y procura que no te aburra la misma comida todos los días. Buen provecho.

Información sugerida por: HSI

Imagen cortesía de: HSI