Una delicia para compartir con tus amigas, serás una gran anfitriona con esta receta.
16 porciones
Ingredientes:
2 ½ tazas de harina
1 cucharadita de polvo para hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de jengibre en polvo
¼ de cucharadita de nuez moscada
¼ de cucharadita de cardomomo molido (opcional)
350 g de mantequilla suavizada
1 taza de azúcar morena
½ taza de azúcar granulada
3 huevos
1 cucharada de esencia de vainilla
2 ¾ tazas de zanahorias ralladas
2 tazas de nueces picadas toscamente, reserva algunas para decorar
1 ½ tazas de arándanos deshidratados
Para el betún de queso crema:
380 g de queso crema, suavizado
1 cucharada de esencia de vainilla
180 g de mantequilla suavizada
250 g de azúcar glas, cernida
Preparación:
1. Precalienta el horno a 200 ºC. Engrasa dos moldes de 23 centímetros.
2. Cierne los ingredientes secos en un tazón y reserva.
3. Bate la mantequilla con el azúcar morena y el azúcar granulada, hasta que esté clara y esponjosa; añade los huevos uno a uno, batiendo bien entre cada adición.
4. Vierte la vainilla, ½ taza de agua y las zanahorias ralladas; disminuye la velocidad de la batidora, agrega poco a poco los ingredientes secos.
5. Apaga la batidora e incorpora las nueces y los arándanos con una espátula de plástico.
6. Vierte sobre los moldes que preparaste y hornea durante 35 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro, éste salga limpio. Retira del horno y deja enfriar por completo sobre en una rejilla.
7. Para hacer el betún, acrema el queso con la vainilla. Agrega la mantequilla poco a poco y después el azúcar glas hasta obtener una crema suave. Rectifica el sabor.
8. Coloca una taza de betún sobre un pastel, distribuye el relleno y coloca encima el segundo pastel. Cúbrelo por completo con más betún. Reserva un poco para la decoración final.
9. Vierte el betún reservado en una manga pastelera con duya redonda. Decora al gusto y espolvorea las nueces y los arándanos alrededor. Refrigera hasta el momento de servir.
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