¿Eres alérgica al gluten? Disfruta todo el sabor y dulzura de este pastel ¡sin preocupaciones!
12 porciones
Ingredientes:
½ taza de aceite de canola taza de azúcar moreno
2 huevos
1 taza de harina sin gluten
1 ½ cucharaditas de polvo para hornear
1 pizca de sal
1 cucharadita de canela molida
1 ½ tazas de zanahoria rallada
Para el relleno:
1 ½ tazas de manteca orgánica de coco
3 tazas de azúcar glas
1 cucharadita de vainilla
Para la cubierta:
3 cucharadas de azúcar glas
Preparación:
1. En un tazón bate el aceite con el azúcar hasta que se disuelva.
2. Agrega los huevos, alternando con los ingredientes secos; añade la zanahoria y mezcla.
3. Vierte en un molde de 22 cm de diámetro, previamente engrasado y enharinado.
4. Hornea a 180 °C durante 30 minutos o hasta que al introducir un palillo, éste salga limpio.
5. Retira y deja entibiar, desmolda y deja enfriar por completo, corta a la mitad y reserva.
6. Para hacer el relleno, bate los ingredientes hasta que estén firmes.
7. Cubre una parte del pastel con la mezcla y coloca encima la otra mitad.
8. Espolvorea con azúcar glas y sirve.
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