Ciertamente la comunidad libanesa es una de las más grandes de México. Comenzó a formarse a partir de la segunda mitad del siglo XIX. Los sabores de la cocina libanesa se han mezclado tanto con los de estas tierras, que a veces es difícil saber si es un platillo fruto del mestizaje, o es una receta 100% tradicional de ese país asiático.

Lo más popular de la cocina libanesa

Es clave conocer las preparaciones emblemáticas de la cocina libanesa:

  • Arak. Aguardiente con anís.
  • Falafel. Croquetas de habas o garbanzos.
  • Hummus. Puré de garbanzos.
  • Pan árabe o pita. Pan plano de trigo.
  • Salsa tahini. Con base de semillas de sésamo.
  • Shanklish. Queso crema ácido.
  • Tabule. Ensalada con sémola de trigo, menta, cebolla, pepino, jitomate, aceite de oliva y albahaca.
  • Zaatar. Aderezo con base de comino, ajonjolí y especias.

Receta clásica

Hummus

  • Tiempo de preparación: 30 minutos.
  • Porciones: 6
  • Dificultad: Fácil

Ingredientes

2 tazas de garbanzos, cocidos

6 dientes de ajo

2 cdtas de sal

½ taza de ajonjolí, tostado

¾ de taza de jugo de limón

aceite de oliva

1 cdta de paprika

Preparación

  1. En primer lugar, coloca los garbanzos, la sal, los dientes de ajo, el ajonjolí y el jugo de limón en un procesador de alimentos. Muele hasta obtener como resultado una pasta suave y sin grumos.
  2. Siguiendo con el procedimiento, transfiere a un tazón. Y añade una cucharada de aceite de oliva, mezcla y espolvorea la paprika.
  3. Finalmente, acompaña con pan pita tostado al momento de servir.

    El hummus es una de las cremas más famosas de la cocina libanesa.

Gran plato principal de la cocina libanesa

Kibbeh al horno

  • Tiempo de preparación: 90 minutos.
  • Porciones: 8.
  • Dificultad: Media.

Ingredientes

½ cebolla

1 chile serrano

½ manojo de hierbabuena (solo las hojas)

700 g de trigo delgado

sal y zataar

700 g de carne de res molida, centro de bola o aguayón

1 ½ tazas de aceite de oliva

2 cucharadas de mantequilla clarificada

Para el relleno

3 cdas de aceite de oliva

2 cdas de mantequilla clarificada

½ cebolla picada

300 g de carne molida, aguayón o centro de bola

50 g de piñones

sal y zataar

Preparación

  1. Para preparar el relleno, al comienzo calienta en una sartén tres cucharadas de aceite de oliva y la mantequilla, acitrona la cebolla.
  2. Incorpora la carne y los piñones.
  3. Sazona con sal y suficiente zataar. Deja hasta que se evapore el líquido que suelta la carne.
  4. Para hacer la costra, muele en un procesador la cebolla, la hierbabuena y el chile serrano.
  5. Aparte, hidrata con agua el trigo hasta que esté blandito. Escurre bien.
  6. Agrega el trigo y la carne a la mezcla de hierbabuena, muele, sazona con sal y zataar al gusto.
  7. En un molde refractario rectangular, previamente engrasado con aceite de oliva, distribuye la mitad de la costra, procurando que quede lo más pareja posible.
  8. Vierte el relleno esparciéndolo por toda la superficie. Del mismo modo, cubre con el resto de la costra.
  9. Con un cuchillo mojado, corta en diagonal el kebbe, haz un hoyito en el centro y con el cuchillo «baja» la orilla.
  10. Después, agrega el resto del aceite y la mantequilla clarificada.
  11. Para finalizar, tapa con papel de aluminio. Mete en el horno precalentado a 200 °C. Una vez doradas las orillas, quita el papel aluminio y hornea nuevamente hasta que se dore la superficie.

El kibbeh puede ser al horno o frito.

Guiño de la cocina libanesa

Arroz con lentejas

  • Tiempo de preparación: 60 minutos + tiempo de remojo.
  • Porciones: 4.
  • Dificultad: Fácil.

Ingredientes

1 taza de lentejas, limpias

2 rebanadas de tocino, picado

1 diente de ajo

½ cebolla, picada

1 cda de aceite de oliva

4 rebanadas de jamón, picado

1 cda de mantequilla

½ cdta de sal

1 taza de arroz quebrado

jocoque seco

pan árabe

Preparación

  1. Al comienzo, remoja las lentejas en agua durante tres horas.
  2. Cuece las lentejas a fuego medio en un litro de agua, con el ajo y el aceite de oliva. Cuando esté a tres cuartos de su cocimiento, apaga, retira el ajo y reserva.
  3. En una cacerola calienta la mantequilla, incorpora el tocino, cocina cinco minutos.
  4. También, agrega la cebolla y el arroz. Cuando comience a dorar, añade el jamón y cocina tres minutos.
  5. Vierte el arroz sobre las lentejas. Sazona y mezcla suavemente los ingredientes. Cocina hasta que el líquido se evapore y el arroz esté cocido.
  6. Si es necesario agrega más agua.
  7. Por último, sirve con el jocoque y el pan árabe.

En la cocina libanesa, este es un clásico.

Preparación universal

Arroz con fideos

  • Tiempo de preparación: 60 minutos.
  • Porciones: 4.
  • Dificultad: Fácil.

Ingredientes

1000 g de arroz blanco

200 g fideos

200 g de aceite

50 g de mantequilla

10 g de ajo

15 g de sal

agua

Preparación

  1. En primer lugar, en una olla calienta el aceite y la mantequilla para dorar los fideos a la mitad de su cocción. Incorporar el ajo y dejar sofreír, añadir el agua.
  2. Lavar el arroz muy bien para eliminar todo el almidón que trae, agregar a la olla y dejar hervir a fuego alto, cuando el arroz seque, tapar y dejar a fuego lento por media hora.

Este es uno de nuestros preferidos de la cocina libanesa.

Feria de sabores de la cocina libanesa

Tabule

  • Tiempo de preparación: 30 minutos.
  • Porciones: 6.
  • Dificultad: Fácil.

Ingredientes

1 taza de trigo o cous cous

½ taza de hierbabuena picada (solo las hojas)

1 jitomate sin semillas, picado

½ taza de cebolla de cambray, picada con todo y rabo

1 pepino pelado y sin semillas, picado

jugo de limón

1 taza de perejil picado

aceite de oliva

sal

Preparación

  1. Al comienzo, remoja el trigo hasta que se hidrate y esté blando, cuidando que no absorba demasiada agua.
  2. Vierte en un recipiente el jitomate, el pepino, el perejil, la hierbabuena y la cebolla, mezcla.
  3. Exprime el trigo con tu mano y agrega a la preparación anterior.
  4. Revuelve perfectamente. Adereza con jugo de limón, aceite de oliva y sal al gusto.

No apto para todos los paladares.

Para finalizar con nuestra cocina libanesa…

Baklava

  • Tiempo de preparación: 3 horas + tiempo de reposo.
  • Porciones: 20 piezas.
  • Dificultad: Media.

Ingredientes

1½ kg de pasta filo

500 ml de mantequilla clarificada

½ kg de nuez molida

Para la miel

2 kg de azúcar

1 limón, su jugo y ralladura

Preparación

  1. En primer lugar, para preparar la miel, vierte un litro y medio de agua en una olla, con los demás ingredientes y calienta.
  2. Cuando suelte el hervor, retira la espuma, dejando que hierva hasta que la miel alcance punto de hebra, apaga.
  3. Parte la pasta filo en cuatro partes iguales.
  4. Reparte las nueces en la orilla del cuadro, envuelve de tal manera que te queden unos rollos, acomoda sobre una charola para hornear.
  5. Corta los rollitos en forma de rombos; cubre con la mantequilla y mete en el horno a 140 °C, durante una hora aproximadamente.
  6. Una vez que la capa de arriba se desprenda, eleva la temperatura del horno a 175 °C, durante 30 minutos, deja que la pasta se dore.
  7. Retira y escurre la mantequilla. Cuando estén tibios, cúbrelos con la miel fría. 8. Deja reposar de cuatro a cinco horas. Escurre y sirve.

El gran postre de la cocina libanesa.

Finalmente, cabe mencionar que, aunque nos parezca muy exótica, los ingredientes de la cocina libanesa los podemos encontrar en cualquier supermercado.

https://kena.com/prepara-un-delicioso-hummus-para-toda-la-familia/

 

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