Para compartir con tus amigas, esta ensalada les encantará a todas.
4 porciones
Ingredientes:
Para el aderezo de mango:
1 mango, la pulpa
¼ de taza de vinagre de manzana
1 cucharada de hojuelas de chile guajillo
2 cucharadas de aceite de oliva
• sal y pimienta
Para la ensalada:
3 huevos
• sal y pimienta
4 milanesas de pollo
1 taza de pan molido
• aceite
2 tazas de espinacas desinfectadas
• hojas de lechuga
200 g de queso panela en cubos
2 jitomates en gajos
Preparación:
1. Para preparar el aderezo: en una cacerola pon a calentar la pulpa del mango, el vinagre de manzana, las hojuelas de chile guajillo, el aceite de oliva, sal y pimienta. Cuando hierva el vinagre, retira y licua. Reserva la vinagreta.
2. Bate los huevos con sal, pimienta y marina las pechugas de pollo durante 30 minutos. Déjalas en el refrigerador.
3. Pasado este tiempo, cubre las pechugas con el pan molido y fríelas en una sartén, hasta que estén doraditas.
4. En una ensaladera, mezcla las espinacas, la lechuga, el queso panela y los jitomates, rebana las milanesas de pollo e incorpóralas a la ensalada. Sirve con el aderezo de mango.
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