Ensalada capresse con esparragos

Ensalada con queso y espárragos

En esta ensalada, realza el sabor del queso con los espárragos, una vinagreta y mantequilla de cítricos.

4 porciones

Ingredientes:
8 hojas de lechuga francesa
8 espárragos cocidos al dente
150 g de queso mozzarella
1 jitomate
Para la vinagreta:
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre balsámico
Sal
1 cucharadita de azúcar
Para la mantequilla de cítricos:
45 g de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharadita de ralladura de limón amarillo
1 cucharadita de ralladura de limón verde
½ diente de ajo, triturado
1 cucharada de perejil desinfectado, finamente picado

 Preparación:
1. Para hacer la mantequilla de cítricos, mezcla la mantequilla con las ralladuras de limón, el ajo y perejil.
2. Coloca sobre papel de aluminio y enrolla. Refrigera.
3. Mientras la mantequilla se pone firme, lava y desinfecta la lechuga.
4. En una sartén, derrite una cucharada de mantequilla de cítricos y saltea los espárragos, durante tres minutos.
5. Para preparar la vinagreta, coloca todos los ingredientes en un frasco de vidrio limpio, tapa y agita con fuerza hasta obtener una emulsión.
6. Para servir, forma una cama de lechuga.
7. Reparte encima el queso mozzarella en rodajas, intercalando con el jitomate.
8. Adereza con la vinagreta de balsámico.
9. Coloca encima los espárragos calientes y decora con un poco más de mantequilla de cítricos y un poco de perejil.

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