Cada año, Hacienda de los Morales celebra uno de los momentos gastronómicos más esperados con la llegada de su tradicional Festival de la Nogada, una propuesta culinaria que toma como inspiración alguno de los ingredientes más representativos de esta emblemática receta mexicana para crear un menú que combina tradición, creatividad y técnica.
Si bien el chile en nogada forma parte de la carta permanente del restaurante y puede disfrutarse durante todo el año, el Festival ofrece una oportunidad para descubrir nuevas interpretaciones de sabores como la nuez de Castilla, la granada, los frutos secos, el chile poblano, la calabaza y el pistache, llevándolos a distintas preparaciones que enriquecen la experiencia gastronómica.
A través de este festival, Hacienda de los Morales amplía el universo del chile en nogada y demuestra que los ingredientes que le dan identidad también pueden convertirse en los pilares de entradas, pastas, platos fuertes y postres, con lo que se respete la esencia de una de las recetas más importantes de la cocina de nuestro país.
“Más que centrarse en el platillo tradicional, el Festival de la Nogada invita a recorrer un menú que explora diversas posibilidades a partir de estos sabores, con la calidad y el cuidado que distinguen a la cocina de la Hacienda”, comenta Benigno Fernández, Chef Ejecutivo de Hacienda de los Morales.
1.La nuez de Castilla: el verdadero corazón de la temporada
Aunque la granada, por su vibrante color granate suele llevarse buena parte de la atención, muchos especialistas gastronómicos coinciden en que la verdadera protagonista del platillo es la nuez de Castilla. Su textura cremosa y un sabor delicadamente dulce, aportan el equilibrio característico de la nogada, además de ser una fuente natural de ácidos grasos omega-3 de origen vegetal, antioxidantes, vitamina E y minerales como magnesio y cobre.
En Hacienda de los Morales este ingrediente trasciende el chile en nogada y aparece también en una crema caliente de nogada con bolitas de queso y granada, en unos ravioles rellenos de nuez de Castilla con espuma de Parmigiano Reggiano, así como en un filete de res acompañado por salsa de nuez de Castilla con chipotle y jerez seco, demostrando la versatilidad de uno de los ingredientes más apreciados de la cocina mexicana. Sin olvidar, por supuesto, el emblemático helado de nogada de la versión postre del chile.
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2.La granada: color, frescura y simbolismo
Más allá de su atractivo visual, la granada representa uno de los símbolos más reconocibles del chile en nogada.
Originaria de la región que hoy comprende Irán y el norte de India, llegó a México durante el periodo virreinal y encontró en Puebla un lugar ideal para su cultivo. Hoy es indispensable en la receta tradicional gracias al contraste que aporta entre dulzor, acidez y frescura.
Desde el punto de vista nutricional, la granada destaca por su contenido de vitamina C, potasio y compuestos antioxidantes como las punicalaginas, ampliamente estudiadas por sus propiedades antiinflamatorias.
3.Frutos secos: una tradición con influencia mediterránea
Pistaches, almendras, piñones y nueces aparecen a lo largo del menú recordando la fuerte influencia española y mediterránea que caracteriza buena parte de la cocina virreinal. Más allá de aportar textura, estos ingredientes enriquecen los platillos con proteínas vegetales, grasas saludables y minerales esenciales que hoy tienen un lugar especial en la dieta mexicana.
El rollito de salmón ahumado combina queso de cabra, nuez y pistache con una reducción de vino tinto; la carne tártara de res incorpora alcaparras, aceitunas verdes, piñones, pistaches y almendras; mientras que la ensalada de calabaza cruda encuentra equilibrio en un delicado aderezo de nogada y almendras tostadas.
Cocina virreinal
4. La calabaza: una herencia prehispánica
La calabaza fue uno de los primeros cultivos domesticados en Mesoamérica hace más de ocho mil años. Su presencia en la cocina mexicana antecede incluso al maíz y continúa siendo uno de los ingredientes más versátiles por su sabor suave y su alto contenido de fibra, vitamina A y antioxidantes naturales.
En el Festival de la Nogada aparece en una propuesta fresca y contemporánea: una ensalada de calabaza en juliana marinada con cítricos y aderezo de nogada, que ofrece una interpretación ligera de los sabores tradicionales de la temporada.
Gastronomía mexicana
5.El chile poblano: mucho más que contener relleno.
El chile poblano es uno de los grandes protagonistas de la gastronomía nacional. Su cultivo se concentra principalmente en Puebla, estado al que debe su nombre, y gracias a su sabor suave y ligeramente dulce se convirtió en el ingrediente ideal para dar origen al chile en nogada en 1821, considerado Patrimonio Cultural Gastronómico del estado.
Fiel a esa tradición, Hacienda de los Morales presenta sus chiles en nogada tradicionales, sin capear, permitiendo que el relleno y la salsa conserven todo el protagonismo. También existe la versión cristalizada para el chile postre.
Festival de la Nogada
6. El pistache conquista nuevas cocinas
Aunque se encuentra asociado con la repostería, el pistache vive actualmente uno de sus mejores momentos dentro de la gastronomía internacional. En los últimos años ha ganado presencia en restaurantes de alta cocina por su capacidad para aportar color, textura y un perfil aromático que combina especialmente bien con pescados, mariscos y salsas cremosas.
En el Festival se convierte en protagonista de un pulpo en salsa cremosa de pistache, cilantro y especias, una propuesta que incluye ingredientes de temporada desde una perspectiva contemporánea.
Tradición y creatividad conviven a lo largo del menú con una posta de robalo rostizado acompañada de salsa pibil, nuez, almendras, elote y aceite de cilantro; una lengua de res en almendrado al mezcal, que rinde homenaje a la cocina tradicional mexicana; y una selección de postres donde la temporada vuelve a hacerse presente con un pastel de zanahoria, nueces y coco, un pastel de nuez con chocolate y un chile cristalizado relleno con helado de nogada, que resume el espíritu del festival en un solo bocado.
Hacienda de los Morales
Festival de la Nogada en Hacienda de los Morales
“El Festival de la Nogada de Hacienda de los Morales amplía la experiencia alrededor de uno de los platillos más representativos de la gastronomía mexicana mediante un menú que explora nuevas preparaciones inspiradas en sus ingredientes más emblemáticos. Al mismo tiempo, quienes prefieran disfrutar chile en nogada, lo pueden hacer también con el menú del Festival o durante todo el año como parte de la oferta permanente del restaurante”, declara Jorge Agraz, Director de Restaurante de Hacienda de los Morales.
Cabe resaltar que la posibilidad de ofrecerlo de manera permanente responde a los altos estándares de calidad e inocuidad que caracterizan al restaurante. No es casualidad que Hacienda de los Morales cuente con el Distintivo H, reconocimiento oficial otorgado por la Secretaría de Turismo y la Secretaría de Salud a los establecimientos que cumplen con la Norma Mexicana NMX-F-605-NORMEX-2018, la cual certifica la correcta aplicación de prácticas de higiene en el manejo de alimentos y bebidas.
Más que una celebración de un platillo emblemático, el Festival de la Nogada 2026 de Hacienda de los Morales invita a descubrir la riqueza culinaria de los ingredientes que le dan identidad y las múltiples posibilidades culinarias que pueden surgir a partir de ellos.
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Festival de la Nogada en Hacienda de los Morales
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