Una versión vegetariana que te va a encantar.

4 porciones

Ingredientes:
• aceite en aerosol
600 g de champiñones fileteados, cortados en cuartos
Para la salsa:
6 chiles pasillas, remojados en agua caliente
2 cucharadas de cebolla finamente picada
1 diente de ajo
1 xoconostle sin el centro, finamente picado
½ taza de hojas de perejil, desinfectado y picado
• sal y pimienta

Preparación:
1. Para hacer la salsa, extrae las semillas y venas de los chiles, licua con una cucharada de cebolla y el ajo, hasta obtener una salsa espesa.
2. Rocía un poco de aceite en aerosol en una sartén, sofríe la cebolla restante, añade el xoconostle y cocina hasta que esté suave.
3. Agrega el perejil y deja dos minutos más, vierte la salsa previamente colada, sal y pimienta.
4. Deja hervir, si es necesario añade un poco de agua.
5. Vierte los champiñones y cocina durante cinco minutos o hasta que empiecen a suavizarse, pero no estén completamente blandos.

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