La receta clásica e inolvidable del caldo de camarón

Un clásico que no debes dejar de preparar durante estos días de Semana Santa.

6 porciones

Ingredientes:

¼ de k de camarones grandes, sin cabeza

1 papa sin cáscara, picada finamente

2 zanahorias peladas y picadas finamente

2 calabazas sin los extremos, picadas finamente

2 chiles guajillos sin semillas y asados

½ cebolla

1 diente de ajo

2 jitomates sin piel

2 cucharadas de aceite de oliva

4 ramas de perejil desinfectado

6 limones rebanados

1 paquete de galletas saladas

Preparación:

1. Retira las patitas de los camarones, ásalos en el comal, licua y reserva.
2. Calienta un litro y medio de agua, añade los camarones y deja cocinar a fuego medio.
3. Por separado, en un litro de agua pon a cocer las papas y zanahorias; cuando estén a tres cuartas partes de su cocimiento, agrega las calabazas y deja 10 minutos más.
4. Remoja los chiles en dos tazas de agua hirviendo, cocina unos minutos y lícualos con la cebolla, el ajo y jitomate. Cuela.
5. Calienta dos cucharadas de aceite de oliva y fríe el jitomate, hasta que cambie de color.
6. Agrega el caldo de camarón, las verduras y el perejil, cocina unos minutos para que se integren los sabores.
7. Sirve con limones y galletas.