Una receta muy oaxaqueña que debes hacer y probar, será una de tus favoritas.

6 porciones

Ingredientes:
1 chile ancho, sin semillas
2 chiles guajillos, sin semillas
12 chiles costeños, amarillos, de Oaxaca, sin semillas
• aceite en aerosol
1 cebolla
1 diente de ajo
1 jitomate asado
1 hoja santa
1 cucharadita de comino
• sal
½ taza de masa de maíz
¾ de k de carne de res magra, molida
1 huevo
1 cucharada de pan molido
2 chilacayotes cocidos
2 calabazas cocidas
12 ejotes cocidos

Preparación:
1. Tuesta ligeramente los chiles, coloca en una olla con suficiente agua y hierve hasta que se suavicen.
2. Rocía una sartén con aceite en aerosol, acitrona la mitad de la cebolla partida en trozos y el ajo.
3. Licua los chiles con el jitomate, el ajo y la cebolla acitronados, la hoja santa, el comino y sal.
4. Rocía con aceite en aerosol una cazuela de barro, agrega el mole previamente colado, moviendo constantemente hasta que se sazone.
5. Forma bolitas de masa, hazles una pequeña incisión en el centro, vierte en el mole y deja que se cuezan.
6. En un tazón mezcla la carne molida con el resto de la cebolla picada, el huevo, pan molido y sal.
7. Forma las albóndigas, viértelas en el mole y cocina a fuego medio.
8. Casi cuando estén listas añade las verduras, dejando unos minutos, solo a que se integren los sabores.

Tip:
El chile amarillo de Oaxaca lo encuentras en el mercado de San Juan, en la CDMX.

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