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Cuando a los extranjeros (y muchos mexicanos) se les habla de mole, en sus cabecitas aparece una nubecita de pensamiento instantáneo y piensan en éste, hecho de salsa marrón y con ajonjolí bañando una pieza de pollo. No es para menos, es el más popular entre las decenas de variantes de este platillo mundialmente reconocido, incluso, se le considera el “platillo nacional” por excelencia. Te compartimos la receta…

Aprox. 2 horas   6 porciones

 

Ingredientes

200 g de chile mulato, sin semillas

200 g de chile ancho, sin semillas

1 chile pasilla, sin semillas

1 chile chipotle, seco, sin semillas

1/2 l de caldo de pollo, caliente aceite en aerosol

1 cebolla cortada en cuarterones

2 dientes de ajo pelados

40 g de cacahuates sin cáscara

40 g de pasas

40 g de almendras sin cáscara

1 bolillo chico, cortado en trozos

2 jitomates grandes, asados y sin piel

60 g de ajonjolí tostado

1 tortilla tostada en el comal

2 pimientas gordas

1 clavo de olor

1 trozo de canela

sal

1 tablilla chica de chocolate partido

en trozos (20 g)

1 pollo entero, sin piel, cortado

en piezas y cocido

 

Preparación

1. En un comal, tuesta ligeramente
los chiles. Agrégalos al caldo y cocina
a fuego suave.

2. Rocía una sartén grande con aceite en aerosol, asa la cebolla, los ajos, los cacahuates, las pasas, las almendras y el bolillo, mueve constantemente para evitar que se quemen.

3. Licua los chiles con el jitomate, los ingredientes de la sartén, la mitad
del ajonjolí, la tortilla, las pimientas,
el clavo de olor y la canela.

4. Rocía una cacerola de barro con aceite en aerosol, vierte el mole previamente colado, añade sal al gusto y cocina hasta que se sazone.

5. Incorpora el chocolate y disuelve. Si hace falta caldo de pollo, añádelo en este momento junto con el pollo; cocina unos minutos, solo a que los sabores se integren.

6. Sirve el mole y esparce el ajonjolí restante. Cocina a fuego medio.

7. Casi cuando estén listas, añade las verduras, dejando unos minutos, solo
para que se integren los sabores.

 

¡Anímate, ya es hora de saber prepararlo!

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