Los mexicanos tendemos a «tropicalizar» todos los platillos que nos llegan de otros países, casi siempre agregamos nuestro ingrediente favorito – imprescindible – amado – motivo de orgullo y reconocido mundialmente: el chile.

Para nosotros se va bien con todo y a la hora que sea, desde el desayuno hasta la madrugada, esto no deja de impresionar a los extranjeros quienes señalan que sólo falta que lo pongan en las bebidas y los postres… ¿te cae?… También para esos tenemos creaciones exquisitas: qué tal nuestras micheladas o los raspados diablito.

Hemos trastocado el sushi oriental agregando jalapeño, las paellas españolas agregando chipotle, los ceviches peruanos con salsa verde picante, los cortes argentinos untados de salsa roja, las papas fritas con Valentina, los estofados franceses con pico de gallo,… ¡bueno todo! Otro ejemplo más exótico son estas pizzas gourmet que nos comparte la chef Olga Urdapilleta de Don Pescado Pizzería: la Pizza de Chile en Nogada y la Pizza de Mole Poblano.

 

RECETA: PIZZA DE NOGADA 10- 12 porciones

Para la base:

1 kg Harina 20g Azúcar 15g Sal
30g Levadura 30g Aceite 500 ml Agua

Relleno de carne:

1/2 Cebolla
2 ramas de Apio
2 Ajo
1 Pimiento rojo
1 kg. Carne de res molida
1 Canela en rama
1 Hoja de Laurel
4 Jitomate picado
100 gr. Aceituna verde rebanada Aceituna negra rebanada 100gr. Uva pasa
100gr. Almendra dorada
100gr. Nuez pecana dorada
200 gr. Duraznos en almíbar picados
Sal y pimienta al gusto
Perejil picado.

1 1/2 Chile poblanos, tatemados limpios y en rajas

Nogada

1 litro Crema ácida

300 gr. Nuez pecana molida Sal y pimienta
2 oz. Jerez
90 gr. Azúcar glass

60gr. Granada

Preparación

Base de pizza:
– Mezclar los ingredientes
– Amasar hasta que quede una masa terza – Dejar leudar media hora
– Hacer un bollo de 500g
– Con el rodillo hacer un círculo delgado
– Hornear para pre cocer 3 min.

Preparar la pizza con:

– Salsa pomodoro.
– Queso mozzarela.
– Relleno de carne preparado como picadillo.
– Rajas de Poblano.
Hornear hasta que gratine el queso y la base se dore.

Fuera del horno:

– Servir 4 cucharadas de Nogada.
– Agregar la Granada y perejil como decoración.

 

RECETA PIZZA DE MOLE POBLANO 10 – 12 porciones

Para la base:

1 kg Harina 20g Azúcar 15g Sal
30g Levadura 30g Aceite 500 ml Agua

Cobertura

300ml. Mole poblano
250 gr. Pechuga de pollo desherbada 30gr. Cebolla morada en pluma

30 gr. Ajonjolí
60 gr. Crema
60 gr. Queso cotija rayado 150 gr. queso mozzarrella

Preparación

Base de pizza:
– Mezclar los ingredientes
– Amasar hasta que quede una masa terza – Dejar leudar media hora
– Hacer un bollo de 500g
– Con el rodillo hacer un círculo delgado
– Hornear para pre cocer 3 min.

Cobertura

– Cubrir base con Mole Poblano
– Pollo deshebrado con un poco de mole – Agregar cebolla
– Espolvorar ajonjolí
– Hornear

Fuera del horno

– Agregar queso cotija rayado y crema al gusto.

*Puedes encontrar ambas pizzas en Don Pescado Pizzería, al sur de CDMX en Miramontes #2545 Col. Prado Coyoacán.

 

Hablando de chile hasta en el postre ¿Qué cara pondrían los italianos si supieran que también a sus sorbetes les hemos agregado mezcal, sal de gusano y los hemos hecho de  flor de Jamaica? ellos no sé, nosotros lo amamos profundamente en Contigo “Amor hecho Gelato”, un lugar único en la colonia Escandón (Avenida Progreso 124, @contigogelato)

¿Has probado algún otro platillo extranjero en el que hayamos agregado chile sólo porque sí? compáretela con nosotr@s este mes Patrio en Instagram y Facebook con el hashtag #plankena #conchileporquesí

 

En colaboración con Giselle Carreón.

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