Ahora, con ustedes, otro mole de los más consentidos mundialmente: el rico mole negro también conocido como mole oaxaqueño. Pero no se confundan, Oaxaca es un estado conocido por sus exquisita cocina, fusión indígena con otras culturas. Sus diferentes regiones tienen orgullosamente su propio mole con claras variantes de chiles y especias, incluso se habla de «Los 7 moles oaxaqueños». Esta semana te hablaremos de los demás, mientras te compartimos la receta del más representativo de esta región que queda perfecto sobre unas enchiladas con pollo… ¡mmm!
Aprox.1 hora 12 porciones
Ingredientes
1/2 k de mole negro de Oaxaca
1 1/2 l de caldo de pollo
12 tortillas de maíz
aceite vegetal
1 pechuga de pollo, cocida
y desmenuzada finamente
100 g de queso añejo, desmoronado
1 cebolla cortada en aros
ajonjolí tostado
Preparación
1. En una cacerola, a fuego medio, vierte el mole y el caldo de pollo, moviendo con una pala de madera, hasta que se disuelva por completo y hierva ligeramente. Reserva.
2. Pasa las tortillas por aceite caliente.
3. Sumérgelas en el mole caliente, una por una, dóblalas y acomódalas en un platón.
4. Vierte encima el pollo desmenuzado, espolvorea el queso y adorna con aros de cebolla y ajonjolí.
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