Esta receta de rollos primavera con salsa de pistaches se sirve como aperitivo o entrante, y se acompaña a menudo de salsa de chile dulce, de ciruela o salsa agridulce para sumergir. Sin embargo, con la versión de pistache se logra un sabor fuera de serie.
Rollos primavera con salsa de pistaches
Porciones: 4
Ingredientes
2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en cubos.
5 cucharadas de aceite de oliva o aceite vegetal para freír.
½ taza de lentejas rojas crudas.
1 a 1½ taza de caldo de verduras.
340 gr de acelgas rojas.
sal y pimienta.
8 a 10 rollos de huevo.
Salsa de pistache
¾ de taza de pistaches americanos enteros sin cáscara
1 mango duro, pelado y cortado en dados
2 tomates medianos cortados en dados
1 chile rojo pequeño, sin semillas, cortado en rodajas finas
2 cucharas soperas de jugo de limón
½ taza de cilantro fresco picado
2 cucharas soperas de aceite de oliva, para la salsa
Preparación
- En primer lugar, en un sartén con 1 cucharada de aceite, saltea el pollo durante 4 minutos hasta que esté cocinado y luego, retíralo del sartén.
- Añade las lentejas al sartén y cocina por 1 minuto.
- Posteriormente, incorpora 1 taza de caldo, tapa y cocina a fuego lento por 5 minutos.
- Mientras, procede a limpiar las acelgas, apilar las hojas y trozarlas transversalmente.
- Inmediatamente, incorpora las acelgas a las lentejas, tapa y cocina mezclando todo en algunos momentos durante 10 minutos o hasta que las lentejas finalmente estén cocidas.
- Seguidamente, incorpora otra ½ taza de caldo en caso de que el sartén esté seco. Mezcla el pollo cocido y sazona con sal y pimienta al gusto.
- Coloca en diagonal el relleno en cada envoltorio de rollo de huevo. Dobla los extremos y enrolla. Calienta las 4 cucharadas de aceite restante en el sartén.
- Añade los rollos primavera y fríelos hasta que estén crocantes.
- Por último, escurre en papel absorbente y sirve con la salsa de pistache.
Salsa de pistache
- En un sartén tuesta los pistaches hasta que despidan su aroma.
- Retíralos del sartén y pícalos finamente.
- Mezcla los pistaches, el mango, los chiles, el cilantro y el jugo de limón con dos cucharadas de aceite de oliva. Añade sal y pimienta al gusto.
PISTACHOS AMERICANOS: EXCELENTE SNACK
Los pistaches contienen grasas saludables y son una buena fuente de fibra. Una investigación sugiere que las personas que siguen un plan de pérdida de peso pueden consumir pistaches como un tentempié controlado en calorías y aún así perder peso.
Fuente: Rock, Cheryl L., et al. Effects of Pistachio Consumption in a Behavioral Weight Loss Intervention on Weight Change, Cardiometabolic Factors, and Dietary Intake. Nutrients, vol. 12, no. 7, July 2020, p. 2155, https://doi:10.3390/nu12072155.
https://kena.com/tabule-de-trigo-sarraceno-con-pistaches/
Agradecimiento a American Pistachio Growers – México
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