¿Por qué hacer albóndigas de berenjena?, aparte de varias las tradicionales albóndigas de carne, estarías aportando a tu cuerpo una importante cantidad de agua, hierro, calcio, fibra y vitamina C, ¡sin tantas calorías!
Albóndigas de berenjena al horno y buen apetito
¿Qué necesitas?
- 1/2 kilo de berenjenas en trozos
- 1 taza de pan rallado
- 1 huevo
- 1/4 de taza de queso parmesano rallado
- 2 dientes de ajo picados
- Aceite de oliva
- Sal a gusto
- Pimienta (opcional)
- Para la salsa:
- 1 lata de tomates enteros con su salsa
- 1 cebolla picada
- 1 cucharada (sopera) de aceite
Albóndigas de berenjena al horno, pero puedes acompañarlas con salsas también. Foto: bizcochosysancochos en Pinterest
Modo de preparación
1. Limpiar la berenjena, secarla y cortarlas en trozos. Reservar.
2. Poner aceite en la sartén y llevar al fuego. Añadir el ajo picado para sofreír.
3. Cuando el ajo empiece a tener color, agregar los trocitos de berenjena, la sal, la pimienta (opcional) y dejarlos hasta que cojan color por todos los lados. Sacarlos y dejar que se enfríen.
4. Llevar la berenjena a un triturador hasta que se consiga una pasta.
5. En un bol, añadir la berenjena, luego las hojas de perejil, la harina de pan, el huevo y por ultimo el queso parmesano. Remover todo muy bien hasta que se consiga una pasta.
6. Con la ayuda de una cuchara, hacer bolitas con esta pasta.
7. Disponer las albóndigas en una fuente para horno y llevarla al horno precalentado a 180 graus, por unos 20 minutos.
8. Mientras tanto, hacemos la salsa. En una sartén, poner un poco de aceite, luego la cebolla picada para sofreír. Cuando esté empezando a dorarse, añadir los tomates y dejar que se deshagan con la cebolla hasta formar una salsa. Corregir la sal y punto.
9. Cuando las albóndigas estén asadas, quitarlas del horno y agregarlas a la salsa de tomate. Dejar que se cocine por unos 5 minutitos.
Y listo, este nutritivo plato ya esta listo para degustar. Puedes acompañar con una taza arroz y ensalada, totalmente sano y fit.
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