Para quienes no pueden dejar el pan, estas crepas integrales son una excelente opción.

4 porciones

Ingredientes:
1 ½ l de leche light
2 huevos batidos
25 g de harina integral
125 g de harina de trigo
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
1 pizca de sal
Para el relleno:
16 espárragos cocidos al dente
1 taza de queso mozzarella fresco
• vinagre balsámico

Preparación:
1. Licúa la leche, los huevos, las harinas y el aceite, sazona con sal y deja reposar durante 30 minutos.
2. Haz las crepas en una sartén ligeramente engrasada. Reserva.
3. Saltea los espárragos en un poco de aceite, sazona con sal y pimienta.
4. Reparte los espárragos y el queso sobre las crepas, dóblalas. Sirve al momento y acompaña con el vinagre balsámico y unas gotas de aceite de oliva.

Tip:

Para saber que los espárragos están listos, es cuando se vuelvan de color verde brillante y puedas pincharlos con un tenedor.

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