¿Te animas hacer unas ricas enchiladas potosinas desde casa? Entonces colócate tu delantal y manos a la obra…

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Enchiladas potosinas desde casa

Ingredientes:

  • 1 kilo y medio de masa fresca
  • 5 dientes de ajo
  • 200 gramos de chile ancho
  • Una cebolla blanca picada
  • Agua
  • 10 tomates sin cáscara
  • 2 tasas de queso añejo
  • Chiles serranos al gusto
  • ½ tasa de cilantro picado
  • Aceite

Preparación:

1.- El primer paso es remojar los chiles en agua caliente durante 20 minutos, posteriormente escúrrelos, pero conserva el agua que salga.

2.- Pon en la licuadora los chiles con un diente de ajo, una pizca de sal, el agua que sobró de los chiles y muele todos los ingredientes.

3.- Agrega esta salsa a la masa y mézclala hasta que todo quede bien incorporado. Tapa la masa con un trapo húmedo y déjala reposar durante 20 minutos.

4.- Para el relleno, pon agua al fuego y agrega tomatillos, un diente de ajo, la cebolla y los chiles serranos, deja que hierba por 25 minutos. Escurre todo y conserva el agua.

5.- Después muele ligeramente el cilantro picado, con tres dientes de ajo, sal y lo que previamente se hirvió con un poco de esa misma agua. El resultado debe ser una salsa espesa, ésta hay que dejarla hervir y cuando esté en ese punto se agrega el queso añejo, cuando éste se incorpore, retira del fuego y deja enfriar.

6.- Toma la masa, haz bolitas de tamaño medio y colócalas entre dos plásticos en un prensador de tortillas.

7.- Una vez que la tortilla esté hecha, ponla al comal y se le pone una cucharada del relleno que se preparó anteriormente, dóblala como si fuera una quesadilla hasta que esté cocida la masa.

8.- En un sartén con aceite abundante, agrega las enchiladas y déjalas freír por 3 minutos de cada lado. Sácalas del fuego y sécalas con una toalla de papel para eliminar el exceso de aceite.

9.- Sirve en un plato extendido, con crema, cebolla y queso fresco. Algunas personas agregan guacamole y/o frijoles.

¿Qué tal te quedó? Sabrosos días en casa…

Información sugerida por Eme



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