Si te tocó el niño en la rosca de Reyes y tienes que pagar los tamales, no te preocupes, no es tan complicado hacerlos como parece; solo tienes que seguir esta receta. Así que ¡manos a la masa!

Tamales verdes, de mole y rajas

Para 20 tamales

 

Ingredientes

  • 750 g de manteca de cerdo o manteca vegetal
  • ½ taza de hielo quebrado
  • 1 k de harina de maíz nixtamalizado
  • 3 cucharaditas de sal
  • 2 cucharaditas de polvo para hornear
  • 1 l de caldo de cerdo o de pollo (donde cocinaste la carne o el pollo)
  • hojas de maíz, remojadas y escurridas
  • trozos de carne de cerdo
  • trozos de pechuga de pollo
  • salsa verde
  • mole
  • salsa de jitomate con rajas
  • trozos de queso panela
  • hojas de epazote

 

Preparación

  1. Coloca la manteca en un recipiente amplio y agrega el hielo. Bate con la mano de 15 a 20 minutos hasta que se suavice la manteca.
  2. Añade la harina, la sal y el polvo para hornear. Vierte poco a poco el caldo, amasa constantemente. Si sientes que la masa está seca, agrega más caldo, hasta obtener una masa suave y porosa.
  3. Para saber si la masa ya está lista, haz una bolita y colócala en un vaso con agua; la bolita debe flotar. Tapa y deja reposar 15 minutos.
  4. Extiende la masa en cada hoja, aproximadamente una cucharada y media para cada uno.
  5. Para los tamales verdes, coloca un trozo de carne de cerdo y salsa verde. Para los de mole, un trozo de pechuga de pollo y mole. Para los de rajas, un trozo de queso panela, salsa de jitomate con rajas y una hoja de epazote.
  6. Envuelve perfectamente, de manera que la masa no se salga de la hoja. Puedes amarrarlos con una tirita de la misma hoja.
  7. Cuécelos en una vaporera a baño María, durante hora y media aproximadamente. Para saber si los tamales ya están cocidos, la masa se debe desprender de la hoja.

 

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