Si te tocó el niño en la rosca de Reyes y tienes que pagar los tamales, no te preocupes, no es tan complicado hacerlos como parece; solo tienes que seguir esta receta. Así que ¡manos a la masa!
Tamales verdes, de mole y rajas
Para 20 tamales
Ingredientes
- 750 g de manteca de cerdo o manteca vegetal
- ½ taza de hielo quebrado
- 1 k de harina de maíz nixtamalizado
- 3 cucharaditas de sal
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 1 l de caldo de cerdo o de pollo (donde cocinaste la carne o el pollo)
- hojas de maíz, remojadas y escurridas
- trozos de carne de cerdo
- trozos de pechuga de pollo
- salsa verde
- mole
- salsa de jitomate con rajas
- trozos de queso panela
- hojas de epazote
Preparación
- Coloca la manteca en un recipiente amplio y agrega el hielo. Bate con la mano de 15 a 20 minutos hasta que se suavice la manteca.
- Añade la harina, la sal y el polvo para hornear. Vierte poco a poco el caldo, amasa constantemente. Si sientes que la masa está seca, agrega más caldo, hasta obtener una masa suave y porosa.
- Para saber si la masa ya está lista, haz una bolita y colócala en un vaso con agua; la bolita debe flotar. Tapa y deja reposar 15 minutos.
- Extiende la masa en cada hoja, aproximadamente una cucharada y media para cada uno.
- Para los tamales verdes, coloca un trozo de carne de cerdo y salsa verde. Para los de mole, un trozo de pechuga de pollo y mole. Para los de rajas, un trozo de queso panela, salsa de jitomate con rajas y una hoja de epazote.
- Envuelve perfectamente, de manera que la masa no se salga de la hoja. Puedes amarrarlos con una tirita de la misma hoja.
- Cuécelos en una vaporera a baño María, durante hora y media aproximadamente. Para saber si los tamales ya están cocidos, la masa se debe desprender de la hoja.
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